{"title":"Les épices d'Amérique","description":null,"products":[{"product_id":"poivre-de-la-jamaique","title":"Poivre de la Jamaïque entier (piment de Jamaïque) | 25 g à 250 g","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n🌍 Origine : Jamaïque  ·  🌶️ Intensité : 3\/5  ·  ⚖️ Formats : 25 g → 250 g  ·  🏺 Conservation : pot hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e marinades, viandes grillées, compotes, gâteaux d'épices et légumes rôtis\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e entier ou moulu — un seul « tout-épice » qui remplace girofle, cannelle et muscade dans un plat\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe geste de l'atelier :\u003c\/strong\u003e moulu au dernier moment, il garde ce bouquet chaud qui le rend irremplaçable dans les marinades\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe poivre de la Jamaïque n'est ni un poivre ni un piment : c'est la baie séchée de Pimenta dioica, l'arbre des Antilles que les Anglais appellent allspice — tout-épice. Son parfum chaud et rond réunit la girofle, la cannelle, la muscade et le poivre — un seul grain remplace quatre épices dans un plat.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBaies entières de Pimenta dioica, l'arbre des Antilles : un faux poivre au parfum unique, séché lentement en Jamaïque.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn bouquet chaud qui évoque à la fois la girofle, la cannelle, la muscade et le poivre — le fameux tout-épice.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl ne pique pas : la baie ne contient pas de pipérine, seulement du parfum — idéal pour les desserts comme pour les marinades.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn seul grain remplace plusieurs épices dans les pains d'épices, les cakes et les compotes : le raccourci des pâtissiers.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 25 g à 250 g, en sachet kraft compostable, avec l'étiquette à coller sur votre pot.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe tout-épice des Antilles\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe poivre de la Jamaïque n'a jamais poussé en Europe. C'est une épice américaine, née sous le climat des Antilles, et la Jamaïque en reste le terroir de référence. Avant les Européens, les Aztèques parfumaient déjà leur chocolat avec ces baies brunes, cueillies sur un arbre élancé de la famille des Myrtacées. Au XVIIe siècle, les navigateurs rapportent l'épice en Europe, où les Anglais la baptisent allspice — tout-épice — tant son parfum semble réunir plusieurs épices en une. En français, la confusion est encore plus grande : piment de la Jamaïque, quatre-épices, piment-giroflée, poivrier-giroflée, poivre aromatique, bois d'Inde. Une épice nouvelle pour l'Europe, et un cas d'école pour les marchands. Depuis, il parfume aussi bien les viandes et les grillades que les desserts. Aujourd'hui encore, la Jamaïque reste le terroir de référence pour cette baie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePimenta dioica : l'arbre à deux sexes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe nom botanique de l'arbre, Pimenta dioica, signifie « piment à deux sexes » : les pieds mâles et les pieds femelles sont séparés, et seuls ces derniers portent les baies. Une particularité qui rend la culture délicate loin des Antilles : il faut planter les deux pour espérer une récolte. Les baies sont cueillies puis séchées lentement, jusqu'à prendre cette robe brun-roux et cette surface rugueuse qui rappelle le grain de poivre. Leur parfum tient à quelques molécules volatiles qui ne se libèrent qu'au concassage : l'eugénol, qui évoque la girofle, le caryophyllène, qui rappelle le poivre, le cinéole, qui apporte une pointe de fraîcheur, et le myrcène, légèrement fruité. On retrouve ces mêmes molécules dans la cannelle, la muscade ou le gingembre — d'où l'impression de reconnaître quatre épices à la fois.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eUn grain pour quatre épices\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe poivre de la Jamaïque a un talent rare : il parfume aussi bien le salé que le sucré. Côté salé, il est l'épice des marinades — crustacés, poissons, viandes —, des ragoûts, des civets et des plats mijotés ; il donne une note exotique aux légumes rôtis, aux riz, aux semoules et aux salades. C'est aussi lui qui signe le poulet jerk jamaïcain, marié au piment, au thym et à la sauce soja. Côté sucré, il accompagne les compotes, les fruits rôtis, les gâteaux d'épices, les pains d'épices et le chocolat, où une simple pincée suffit. Attention toutefois : son parfum est généreux, et il peut masquer les autres ingrédients. Notre conseil : commencez petit, quitte à en rajouter — c'est une épice qui se glisse partout, mais qui mérite d'être dosée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes : entier, concassé ou moulu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes baies sont plus grosses que celles du poivrier et roulent mal dans un moulin : concassez-les d'abord au mortier, elles entreront ensuite sans peine dans votre poivrier. Entières, elles parfument les bouillons, les marinades et les plats mijotés — un ou deux grains suffisent pour quatre personnes, à retirer avant de servir. Moulues, elles se réservent aux pincées : sur une compote, dans un cake, sur un rôti de porc ou un poisson grillé. Autre avantage : contrairement au poivre noir, il ne pique pas, et supporte donc d'être ajouté dès le début de la cuisson, pour diffuser lentement son bouquet. Moulez toujours au dernier moment : c'est au concassage que son parfum s'ouvre. Et pour les marinades, un ou deux grains concassés suffisent pour quatre personnes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePoulet jerk : baies concassées, piment, ail, oignon, thym et sauce soja, en marinade une nuit.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRôti de porc à l'ananas : baies moulues frottées sur la viande, tranches d'ananas et jus d'orange au four.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePain d'épices : une cuillère à café de moulu remplace girofle, cannelle et muscade.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousse au chocolat noir : une pincée de tout-épice, sur les traces du chocolat aztèque.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe poivre de la Jamaïque se conserve très bien en baies entières : des mois, voire des années, dans un pot hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. C'est sous cette forme que son parfum tient le plus longtemps — une fois moulu, il s'évente en quelques semaines et perd ce bouquet chaud qui fait tout son charme. Moulez donc à la demande, juste avant d'utiliser, et ne préparez pas de réserve de poudre. Évitez aussi de le stocker au-dessus de la plaque de cuisson : la chaleur n'arrange jamais les huiles aromatiques. Nos baies sont conditionnées en sachet kraft compostable, avec une étiquette à coller sur votre pot pour garder la date d'ouverture sous les yeux. Le conseil de l'atelier : un petit bocal pour les baies du quotidien, le sachet bien refermé pour la réserve.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePeut-on mettre les baies entières dans un poivrier ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est possible, mais il faut d'abord les concasser au mortier : les baies du poivre de la Jamaïque sont plus grosses que celles du poivrier et roulent dans le mécanisme, qui ne les attrape pas. Concassées en deux ou trois morceaux, elles passent sans problème et parfument les plats de table comme un poivre classique. Pour les bouillons et les marinades, en revanche, rien n'empêche de les jeter entières dans le liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe poivre de la Jamaïque pique-t-il ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Contrairement aux poivres noir, blanc et vert, la baie de Pimenta dioica ne contient pas de pipérine — la molécule qui donne le piquant. Elle est donc chaude en parfum, mais douce en bouche : c'est ce qui la rend si à l'aise dans les desserts, les compotes et le chocolat. Un vrai faux poivre, à utiliser pour ce qu'il apporte : un bouquet chaud et rond, jamais une brûlure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePeut-on l'ajouter dès le début de la cuisson ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, et c'est même recommandé pour les plats mijotés : le poivre de la Jamaïque n'étant pas piquant, il n'y a pas de raison de le réserver pour la fin. Ajouté au départ, il diffuse lentement son parfum dans les ragoûts, les civets et les sauces. Pour un plat sauté ou une assiette, en revanche, mieux vaut moudre au dernier moment : le parfum, lui, s'évapore vite à la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment conserver les baies pour garder leur parfum ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et loin des sources de chaleur. Les baies entières tiennent des mois, voire des années, sans rien perdre de leur bouquet ; moulues, elles s'éventent en quelques semaines. Notre conseil : achetez entier, concassez ou moulez à la demande, et gardez la réserve dans le sachet kraft bien refermé — avec l'étiquette collée sur le pot pour suivre la date d'ouverture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIl porte plus de noms que n'importe quelle épice du placard : poivre de la Jamaïque, piment de la Jamaïque, tout-épice, quatre-épices, piment-giroflée, poivrier-giroflée, poivre aromatique, bois d'Inde. Autant de façons de nommer la même baie — et de brouiller les pistes en cuisine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSon nom botanique, Pimenta dioica, signifie littéralement « piment à deux sexes » : l'arbre porte des pieds mâles et des pieds femelles séparés, et seuls les pieds femelles donnent des baies. Une particularité qui complique la culture hors des Antilles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLes baies sont plus grosses que celles du poivrier, et leur robe brun-roux les fait ressembler à des grains de poivre anciens. En bouche, pas de doute pourtant : aucune brûlure, seulement un parfum chaud et rond, comme un mélange d'épices qui se serait fait tout seul.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/melange-5-baies-50-a-250-g\"\u003eMélange 5 baies\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/clou-de-girofle-madagascar\"\u003eClou de girofle Madagascar\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/cannelle-de-ceylan-en-poudre\"\u003eCannelle de Ceylan en poudre\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/cannelle-et-badiane-duo-d-epices-emblematique-de-l-hiver\"\u003eCannelle et badiane, duo d'épices de l'hiver\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/roti-de-porc-a-la-moutarde-a-lancienne-et-a-lail\"\u003eRôti de porc à la moutarde à l'ancienne et à l'ail\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"25 g","offer_id":43819005247708,"sku":"PJAM25","price":1.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50 g","offer_id":43819005280476,"sku":"PJAM50","price":2.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":43819005313244,"sku":"PJAM100","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":43819005346012,"sku":"PJAM250","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/poivre_de_jamaique_mockup_5df2e3bc-7bb0-4264-a4fb-799fe084b81e.webp?v=1760037965"}],"url":"https:\/\/www.moutardemaison.com\/collections\/epices-d-amerique.oembed","provider":"Moutarde \u0026 Cie","version":"1.0","type":"link"}