{"title":"Épices rares","description":null,"products":[{"product_id":"cardamome-verte-75-g-sachet-vrac","title":"Cardamome verte de l'Inde | 50 g à 500 g","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n🌍 Origine : Inde (Tamil Nadu)  ·  🌶️ Intensité : 3\/5  ·  ⚖️ Formats : 50 g → 500 g  ·  🏺 Conservation : pot hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e thé et café, gâteaux et riz au lait, caris et biryanis, agrumes et chocolat noir\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e écrasez la gousse avant de l'utiliser — trois ou quatre suffisent pour une tasse, une seule pour un dessert parfumé\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe geste de l'atelier :\u003c\/strong\u003e ouvrez la gousse et moulez les graines noires au dernier moment : le parfum de la cardamome s'envole très vite une fois la capsule brisée\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa cardamome verte de l'Inde, c'est une gousse entière qui renferme vingt graines noires et tout un parfum : frais, citronné, légèrement mentholé. Discrète dans la gousse, étonnamment puissante une fois écrasée — la reine des épices, dans votre cuisine.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGousses entières de cardamome verte (Elettaria cardamomum) cultivées dans le sud de l'Inde, à Bodinayakanur, dans le Tamil Nadu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes capsules charnues et régulières, choisies fraîches : c'est la gousse qui protège les graines noires, donc le parfum.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn arôme à la fois citronné, floral et mentholé, plus frais que celui de la cardamome noire, plus doux aussi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEntières, elles parfument les infusions, le café et le chai ; ouvertes et moulues, elles se glissent dans les desserts, les caris et les riz.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 50 g, 100 g, 250 g et 500 g, en sachet kraft compostable refermable.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eUne épice reine, des collines du Kerala aux cafés d'Orient\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa cardamome pousse sur des plants à hautes tiges qui ressemblent, de loin, à des roseaux : la veine botanique dont elle est issue est d'ailleurs de la famille du gingembre et du curcuma. C'est sur les collines humides du sud de l'Inde — Kerala, Tamil Nadu — que la plante trouve son terroir de prédilection : chaleur, altitude douce, pluies de mousson et ombrage des grands arbres. Depuis l'Antiquité, les caravanes l'emportent vers l'Arabie, puis vers l'Europe, où elle devient une épice de luxe, réservée aux tables fortunées. Les marchands arabes en font leur épice signature, et le café à la cardamome reste aujourd'hui un classique du Levant. En Scandinavie, on l'a adoptée pour les pâtisseries — un usage qui dit beaucoup de sa rondeur : la cardamome est l'une des rares épices à parfumer aussi bien le sucré que le salé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDes gousses et des graines : la chimie d'un parfum\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa cardamome de l'Inde est une capsule verte, fuselée, à trois compartiments, qui enveloppe de petites graines noires et serrées. C'est là que tout se joue : les graines renferment les arômes de la plante, mais elles ne s'expriment pas d'elles-mêmes. La gousse est une protection — elle emprisonne les arômes, ce qui explique pourquoi des gousses entières conservent leur parfum bien plus longtemps que la cardamome moulue. Pour qu'elle s'exprime, il faut briser la capsule : casser la gousse entre les doigts, la fendre au couteau ou l'écraser sous une lame. Ce parfum, on le reconnaît tout de suite : d'abord la fraîcheur, presque citronnée, ensuite une note mentholée et camphrée, puis une longueur chaude, épicée. C'est cette complexité qui en fait l'une des épices les plus chères du marché — cueillie à la main, gousse à gousse, puis séchée lentement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa cardamome est l'épice des deux camps. Côté salé, elle est chez elle dans la cuisine indienne : caris, biryanis, dal, lassis, ragoûts d'agneau, mais aussi riz basmati simplement parfumé. Elle aime les viandes mijotées, les légumes épicés, la courge et le poisson. Côté sucré, elle est irremplaçable : gâteaux, brioches et pâtisseries scandinaves, riz au lait, flans, glaces, poires pochées, chocolat noir. Côté boissons, c'est la compagne du café — quelques gousses dans la mouture — et l'âme du chai, aux côtés du gingembre, de la cannelle, du clou de girofle et du poivre. Elle s'accorde aussi avec les agrumes, le lait, le miel, la vanille et l'amande. L'atelier l'emploie dans ses préparations de tchaï latte et de vin d'hypocras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa règle d'or : écraser la gousse avant de l'utiliser. Entière et intacte, elle parfume très peu ; fendue, elle libère son parfum entier. Pour une tasse de thé ou de chai, comptez trois ou quatre gousses, que vous écraserez d'un coup de lame ou au mortier, et laissez infuser cinq minutes. Pour un dessert, une seule gousse suffit souvent : faites-la infuser dans le lait ou la crème, puis retirez-la avant de servir. Pour un plat salé, deux ou trois gousses ouvertes, ajoutées avec les autres épices. Quand vous voulez la poudre, ouvrez les gousses et moulez seulement les graines noires au dernier moment — la capsule ligneuse ne se moud pas bien, et les graines fraîchement moulues sont un tout autre parfum.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChai maison : trois gousses écrasées, gingembre, cannelle et poivre noir, dans le lait chaud avec un peu de miel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRiz au lait à la cardamome : deux gousses fendues dans le lait, une pointe de vanille, à retirer avant de servir.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCafé à la cardamome : quelques gousses dans la mouture, ou une écrasée au fond de la tasse — la tradition du Levant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoires pochées au sirop de cardamome et d'orange, servies tièdes avec une cuillère de crème.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoulet au yaourt et à la cardamome : gousses écrasées dans la marinade, avec ail, citron et cumin, puis cuisson au four.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEntières, les gousses sont de vraies gardiennes : leur capsule protège les graines, et c'est votre meilleure assurance de parfum. Rangez la cardamome dans un pot hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, loin de la plaque de cuisson. Évitez de la moudre à l'avance : une fois les gousses ouvertes ou réduites en poudre, les arômes s'évaporent en quelques semaines. Une gousse sèche et parfumée, aux reflets vert clair, se conserve ainsi de longs mois, parfois davantage. Pour vérifier une gousse, écrasez-la entre deux doigts : les graines doivent être noires, brillantes, et le parfum monter d'un coup. Nous la conditionnons en sachet kraft compostable refermable, avec une étiquette à coller sur votre pot pour garder la date d'ouverture sous les yeux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eCardamome verte ou cardamome noire ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe sont deux épices bien distinctes. La cardamome verte, celle de l'Inde du Sud, est fraîche, citronnée, mentholée : idéale pour les desserts, le café, le chai et les plats où l'on cherche une note délicate. La cardamome noire, plus grosse et fumée, aux notes résineuses, parfume les plats braisés et les cuisines asiatiques — on la trouve dans certains caris et bouillons. Pour tout le reste, la verte est la valeur sûre, et elle se marie à peu près à tous les univers, du sucré aux épices chaudes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eFaut-il ouvrir les gousses avant de les utiliser ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, c'est le geste essentiel de la cardamome : entière et intacte, une gousse parfume beaucoup moins. Écrasez-la d'un coup de plat de couteau, fendez-la au couteau, ou passez-la au mortier — puis jetez-la telle quelle dans le lait, l'eau ou le plat, où elle poursuivra son travail. Pour une poudre, ouvrez les gousses et ne moulez que les graines noires : la capsule, ligneuse, ne se broie pas correctement et n'apporte pas grand-chose, sinon de la matière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eCombien de gousses pour parfumer un plat ou une boisson ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTout dépend de l'usage et de la longueur d'infusion. Pour une tasse de thé ou de chai, trois ou quatre gousses écrasées donnent un parfum franc ; pour un riz au lait ou un flan, une ou deux gousses fendues suffisent souvent, car elles infusent longuement dans le lait chaud. Pour un plat mijoté, comptez deux à trois gousses ouvertes ajoutées en début de cuisson. Commencez léger, goûtez en fin de préparation : la cardamome est puissante, et il est plus facile d'en rajouter que d'en enlever.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment savoir si ma cardamome est bien fraîche ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFiez-vous aux trois sens. À l'œil, la gousse doit être vert clair à vert soutenu, pas pâle ni brune — une capsule blonde a souffert. À l'écrasement, elle doit céder en libérant des graines noires et brillantes, pas une poussière terne. Au nez enfin, le parfum doit monter immédiatement, frais et citronné : c'est le test le plus fiable. Une gousse qui ne sent rien une fois écrasée a perdu l'essentiel — conservez donc les gousses entières jusqu'au dernier moment.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa cardamome est souvent appelée la reine des épices, quand le poivre est le roi. Son prix élevé s'explique par la récolte : chaque capsule est cueillie à la main, une par une, sur des plants qui poussent à l'ombre des grands arbres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa gousse verte est en réalité le fruit de la plante, cueilli juste avant maturité puis séché lentement — c'est ce qui lui donne sa couleur et son parfum. Trop tard, la capsule jaunit, s'ouvre, et les graines partent avec elles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDans la cuisine nordique, la cardamome n'a jamais été une exotique : elle parfume depuis longtemps les brioches et les pâtisseries scandinaves, au point d'être devenue un classique du goûter — bien loin des collines du Tamil Nadu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/base-pour-moutarde-aux-epices-dhypocras-100-g-saveurs-medievales\"\u003eBase pour moutarde aux épices d'hypocras\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/moutarde-brune-graines-entieres-75-g-a-1-kg\"\u003eGraines de moutarde brune\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/copie-de-moutarde-jaune-blanche-graines-entieres-a-germer-ou-cuisiner-75-g-a-1-kg\"\u003ePoudre de moutarde jaune\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/poulet-tikka-masala-epice-aux-graines-de-moutarde-noire\"\u003ePoulet tikka masala aux graines de moutarde noire\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/veloute-de-butternut-a-la-moutarde\"\u003eVelouté de butternut à la moutarde\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"50 g","offer_id":43818995777756,"sku":"card50","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":43818995810524,"sku":"card100","price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250 g","offer_id":43818995843292,"sku":"card250","price":21.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":43818995876060,"sku":"card500","price":41.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/products\/cardamomevrac.png?v=1677580953"},{"product_id":"reglisse-coupee-sachet-75-g","title":"Réglisse coupée | vrac 50 g à 500 g","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n⏱ Infusion : 8 à 10 minutes  ·  🍵 Dosage : 1 c. à café \/ tasse  ·  🌿 Racine coupée, coupe entière  ·  🏺 Conservation : bocal hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e menthe, thym, verveine, gingembre, cannelle, anis vert — thés noirs, maté, sirops et crèmes\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e une cuillère à café par tasse, 8 à 10 minutes ; 15 à 30 g par litre à faire bouillir pour une décoction\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe conseil du moutardier :\u003c\/strong\u003e goûtez avant de sucrer : la racine sucre déjà ; et laissez-la dans la théière, elle parfume encore la deuxième tasse\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa réglisse coupée, c'est le sucre de la nature en morceaux : une racine au goût franc et anisé, qui parfume les infusions et remplace le sucre dans les boissons maison. Une douceur qui n'a rien à voir avec celle du sucre de table.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa racine de Glycyrrhiza glabra coupée en morceaux, origine Bulgarie : une coupe franche, prête pour la tasse comme pour la casserole.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn goût sucré naturel, aux notes anisées et boisées, très long en bouche — sans sucre ajouté, sans édulcorant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle remplace le sucre dans les infusions : quelques morceaux dans la théière, et la boisson est déjà douce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa coupe en morceaux libère son goût plus vite qu'un bâton entier : huit à dix minutes suffisent.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 50 g à 500 g en vrac : le petit sachet pour découvrir, le grand pour les buveurs de tisanes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eUne racine sucrée, connue depuis l'Antiquité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse est une plante vivace de la famille des légumineuses, Glycyrrhiza glabra, dont on utilise la racine. Son nom dit tout : il vient du grec glykys, « doux », et rhiza, « racine » — la racine douce. En français, on l'a longtemps appelée « bois doux » ou « bois sucré », tant sa tige ligneuse se mâchait comme un bâton de gourmandise. On la connaît depuis très longtemps : sa racine se mâchait déjà dans l'Antiquité, et les confiseurs en ont tiré plus tard la réglisse noire des baraques de foire. La plante pousse dans les régions méditerranéennes et en Asie occidentale ; celle que nous vous proposons vient de Bulgarie, où la racine est cultivée puis récoltée après plusieurs années de croissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLa racine, la coupe, le goût\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse se récolte pour sa racine : on la laisse pousser trois à quatre ans avant de l'arracher, puis on la lave, on la trie et on la coupe en morceaux. La racine est ligneuse, jaune clair à l'intérieur, dure sous la dent ; c'est en séchant qu'elle concentre son goût. Sa douceur ne vient pas de sucre mais de la glycyrrhizine, un composé naturel bien plus sucrant que le saccharose — d'où cette impression de sucre qui arrive sans le sucre, avec une longueur en bouche étonnante et un retour anisé. La coupe en morceaux est un choix pratique : les brisures libèrent leur goût plus vite qu'un bâton entier, ce qui les rend idéales pour l'infusion. La même racine existe en bâtons à mâcher et en poudre à incorporer aux préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eInfusion de racine : un morceau ou une cuillère par tasse, huit à dix minutes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eThés et tisanes à sucrer : réglisse, menthe, thym, verveine — le mélange maison le plus simple.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirops maison : faites infuser, filtrez, ajoutez le jus d'un citron.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtisseries et entremets : la racine infusée dans le lait parfume crèmes et flans.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons chaudes d'hiver : réglisse et gingembre, ou réglisse et cannelle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfiserie : un morceau à mâcher pour retrouver le goût des bâtons d'enfance.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes : la tasse et la casserole\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour une tasse, comptez une cuillère à café de réglisse coupée et huit à dix minutes d'infusion : le goût sucré arrive progressivement, puis s'installe. Pour une théière, deux ou trois morceaux suffisent, que vous laissez dans la théière entre deux services. Pour une préparation plus soutenue, passez à la casserole : comptez quinze à trente grammes de racine par litre d'eau, faites bouillir cinq minutes, puis laissez infuser dix minutes hors du feu — la chaleur longue extrait davantage de goût. Dans un sirop ou une crème, faites infuser la racine dans le liquide chaud, puis filtrez avant d'utiliser : vous gardez la douceur sans les morceaux. Et goûtez avant de sucrer : la réglisse sucre déjà, souvent plus qu'on ne le croit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTisane réglisse-menthe : quelques morceaux de chaque, dix minutes d'infusion.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLait chaud à la réglisse et à la cannelle, pour les soirs d'hiver.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirop de réglisse maison, allongé d'eau pétillante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfusion réglisse-gingembre, cinq minutes d'ébullition.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrème anglaise parfumée : la racine infusée dans le lait, puis filtrée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse coupée est une racine sèche : c'est ce qui fait sa robustesse. Gardez-la dans un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes — la racine aime rester seule, elle prend facilement les parfums voisins. Bien protégée de l'humidité, elle se conserve de longs mois, et bien au-delà si votre placard est vraiment sec. Contrairement aux épices moulues, elle ne craint pas de vieillir : son goût se maintient, parfois même s'arrondit. Prélevez vos morceaux à la main ou à la cuillère, et refermez le bocal. Le sachet kraft compostable se garde tel quel dans un tiroir, avec l'étiquette fournie à coller sur votre bocal : notez la date d'ouverture, par simple curiosité, car vous aurez fini le sachet bien avant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eRéglisse coupée, bâtons entiers ou poudre : que choisir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est une question de geste. Les bâtons entiers se mâchent, comme un bonbon de racine ; la réglisse coupée se mesure à la cuillère et s'infuse, c'est la forme la plus pratique pour les boissons. La poudre, elle, s'incorpore directement aux préparations, pâtes à gâteaux, crèmes ou mélanges d'épices, sans passage par l'infusion. Beaucoup de cuisines gardent les deux : la coupée pour la théière, la poudre pour la pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eCombien de réglisse pour une tasse ou une théière ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne cuillère à café pour une tasse, avec huit à dix minutes d'infusion ; deux ou trois morceaux pour une théière. Pour une préparation plus concentrée, sirop ou décoction, comptez quinze à trente grammes par litre d'eau : cinq minutes d'ébullition, puis dix minutes d'infusion hors du feu. Commencez toujours par la dose la plus légère : la réglisse a un goût puissant et une très longue longueur en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment sucrer une boisson avec la réglisse ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFaites infuser la racine avec le thé ou la tisane : elle apporte une douceur anisée qui n'a rien à voir avec celle du sucre, plus ronde et plus persistante. Un morceau dans la théière suffit pour deux ou trois tasses. Vous pouvez ensuite ajuster avec un peu de miel si vous voulez plus de douceur, ou avec un zeste de citron si vous préférez la réglisse plus vive. C'est aussi l'ingrédient idéal des mélanges maison, avec la menthe, le thym ou la verveine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eAvec quelles plantes la réglisse se marie-t-elle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec toutes les plantes un peu sèches ou amères, qu'elle adoucit : menthe, thym, verveine, camomille. Avec le gingembre et la cannelle, elle compose des boissons d'hiver très chaleureuses ; avec l'anis vert et la badiane, des infusions franchement anisées. Elle aime aussi le thé noir, le maté et les agrumes. Évitez en revanche de la marier à des parfums délicats : sa longueur en bouche couvrirait une fleur d'oranger ou un thé vert subtil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSon nom est un mode d'emploi : glykys et rhiza, en grec, signifient « douce » et « racine ». Les Romains l'appelaient déjà ainsi, et le français l'a simplifié en réglisse, après l'avoir nommée « bois doux » pendant des siècles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa douceur de la réglisse ne vient pas de sucre mais de la glycyrrhizine, un composé naturel nettement plus sucrant que le sucre de table. C'est ce qui explique qu'une petite quantité de racine suffise à changer le goût d'une théière entière.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eC'est la même racine qui parfume les bâtons de réglisse noire des confiseries : on en fait un extrait, que l'on pétrit avec de la farine et du sucre. Le goût si particulier des bonbons d'enfance est donc, à l'origine, un goût de racine infusée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/base-pour-moutarde-aux-epices-dhypocras-100-g-saveurs-medievales\"\u003eBase pour moutarde aux épices d'hypocras\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/moutarde-brune-graines-entieres-75-g-a-1-kg\"\u003eGraines de moutarde brune\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/copie-de-moutarde-jaune-blanche-graines-entieres-a-germer-ou-cuisiner-75-g-a-1-kg\"\u003ePoudre de moutarde jaune\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/poulet-tikka-masala-epice-aux-graines-de-moutarde-noire\"\u003ePoulet tikka masala aux graines de moutarde noire\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/veloute-de-butternut-a-la-moutarde\"\u003eVelouté de butternut à la moutarde\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"50 g","offer_id":43819000627420,"sku":null,"price":2.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":43819000660188,"sku":null,"price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":43819000692956,"sku":null,"price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":43819000725724,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/Reglisse_racine_coupee_mockup_725c00bc-8c94-4595-9511-fac665eb0fcf.webp?v=1760124235"},{"product_id":"sumac-cuisine-et-sante-antioxydant-majeur-sachet-vrac","title":"Sumac moulu | 50 g à 500 g","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n🌱 Variété : Rhus coriaria (sumac des corroyeurs)  ·  🥄 Usages : poissons, salades, mezzés, marinades  ·  ⚖️ Formats : 50 g → 500 g  ·  🏺 Conservation : bocal hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e poissons et grillades, tomates et concombres, oignons rouges, houmous et labneh, pois chiches, agneau et volaille\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e une pincée à une cuillère à café, en fin de plat ; en marinade avec huile d'olive et ail\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe conseil du moutardier :\u003c\/strong\u003e ajoutez-le hors du feu : la chaleur éteint son acidité ; et posez le pot sur la table, comme on le fait au Levant\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe sumac moulu, c'est l'acidité du citron sans le jus : une poudre pourpre, citronnée, un rien vinaigrée, qui saupoudre les poissons, les salades et les mezzés. L'épice du Moyen-Orient qui réveille tout ce qu'elle touche.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLes baies séchées et moulues de Rhus coriaria, origine Turquie : une poudre fine, pourpre foncé, sans additif.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne acidité citronnée, légèrement vinaigrée et un rien salée — la note d'agrume sans la goutte de jus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eL'épice des mezzés : fattouche, houmous, labneh, brochettes, pois chiches et za'atar maison.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle se saupoudre à la fin : sa fraîcheur acidulée s'éteint si on la laisse cuire longtemps.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 50 g à 500 g en vrac, sachet kraft compostable avec étiquette à coller sur votre pot.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eSummāq, le rouge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSumac vient de l'arabe summāq, qui veut dire « rouge » : c'est d'abord une couleur, celle des baies qui mûrissent en grappes serrées et de la poudre que l'on en tire. L'arbuste, Rhus coriaria, pousse sur les pentes sèches et ensoleillées d'Asie occidentale et du sud de l'Europe. Les Romains en faisaient déjà venir de Syrie ; on le cultiva aussi en Sicile et dans le sud de l'Italie, où son écorce et ses feuilles servaient aux corroyeurs, les tanneurs de peaux. Son nom latin, coriaria, vient de là, et le français l'appelle encore sumac des corroyeurs. Sur les tables du Liban, de la Syrie et de la Turquie, la poudre de sumac se pose à côté du sel et du poivre : c'est un assaisonnement de base avant d'être une curiosité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLa baie, le séchage, la mouture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe sumac est un arbuste sauvage, touffu, qui aime les sols pauvres et le plein soleil. Ses baies, de la taille d'un grain de poivre, poussent en grappes denses ; à maturité, elles passent du vert au rouge profond, presque pourpre. On les cueille en grappes, puis on les laisse sécher : c'est le séchage qui concentre l'acidité et fixe la couleur. Vient ensuite la mouture, assez fine pour que la poudre se disperse dans une vinaigrette ou se saupoudre en pluie sur un plat. Une bonne poudre sent l'agrume, avec une pointe de fleur et une note légèrement résineuse. Sa couleur, elle, est fragile : c'est la lumière qui la ternit la première, bien avant que le goût ne s'affadisse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePoissons grillés ou au four : une pluie de sumac au moment de servir.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFattouche et salades de tomates, concombres et oignons rouges.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHoumous, labneh et yaourts : un filet d'huile d'olive et une pincée de sumac.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBrochettes, koftas et volailles marinées : une cuillère dans la marinade.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePois chiches, lentilles et légumes rôtis.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZa'atar maison : sumac, thym, graines de sésame et sel.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes : l'acidité en poudre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe sumac se dose comme un assaisonnement : une pincée pour une assiette, une cuillère à café pour une salade de quatre personnes. Sa place naturelle est la fin de préparation — sur le poisson qui sort du four, sur la salade dressée, sur le houmous avant l'huile d'olive. Une longue cuisson l'affadit : l'acidité s'efface et il ne reste qu'une couleur sombre. Pour une marinade, en revanche, il travaille très bien : mélangez une cuillère à soupe de sumac à de l'huile d'olive, de l'ail écrasé et un peu de sel, et laissez le poulet ou le poisson s'y imprégner une heure. Dans une vinaigrette, il remplace une partie du citron : la salade garde son acidité sans devenir liquide. Et sur un plat de légumes, il fait office de sel parfumé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLabneh, huile d'olive, sumac : le mezzé de trois minutes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoisson entier au four, sumac et citron en fin de cuisson.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFattouche : pain grillé, légumes croquants, vinaigrette au sumac.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePois chiches rôtis : huile, sumac, four chaud.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoulet mariné au sumac et à l'ail, cuit à la plancha.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe sumac moulu est une poudre fine, et comme toutes les poudres, il craint l'air, la lumière et la chaleur. Gardez-le dans un bocal hermétique, rangé dans un placard sombre, loin de la plaque de cuisson. La lumière est sa première ennemie : c'est elle qui ternit sa belle couleur pourpre, avant même que le goût ne bouge. Bien conservé, il garde son acidité de longs mois ; prélevez ce dont vous avez besoin à la cuillère sèche, et refermez aussitôt. Si vous utilisez le sumac tous les jours, le format 250 g ou 500 g est le plus avantageux ; pour un usage occasionnel, le 50 g suffit largement. Notre sachet kraft compostable est livré avec une étiquette à coller sur votre pot.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQu'est-ce que le sumac exactement ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est une épice tirée des baies séchées puis moulues d'un arbuste, Rhus coriaria. La poudre obtenue est rouge pourpre, fine, avec une odeur fruitée et une saveur acidulée. Elle n'a rien à voir avec les mélanges d'épices que l'on trouve parfois sous le même nom : ici, il n'y a qu'une seule plante, moulue. Dans les cuisines du Levant et de Turquie, c'est un assaisonnement de base, posé sur la table comme le sel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuel goût a le sumac ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu palais, une acidité citronnée qui rappelle l'agrume, avec une légère note vinaigrée, un peu aigre-douce et un rien salée. Au nez, la poudre est fruitée et parfumée, avec une pointe florale. Le tout sans piquant : le sumac ne pique pas, il ravive. C'est ce qui le rend si utile en cuisine : il donne du relief à un plat sans ajouter de liquide, contrairement au jus de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePeut-on remplacer le citron par du sumac ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, dans bien des cas : marinades, vinaigrettes, salades, assaisonnements de poissons et de légumes. Le sumac apporte l'acidité sans l'eau du jus, et une couleur magnifique. Comptez une cuillère à café de sumac pour environ une cuillère à soupe de jus de citron, puis ajustez : les deux acidités ne se ressemblent pas tout à fait, l'une est franche, l'autre plus ronde et plus sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eFaut-il le cuire ou l'ajouter à la fin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ la fin, dans la plupart des cas. La chaleur prolongée éteint son acidité et assombrit sa couleur : sur un poisson, sur des légumes rôtis ou sur une salade, saupoudrez au moment de servir. La marinade est l'exception : le sumac s'y marie à l'huile et à l'ail et parfume la viande en profondeur. Si vous l'ajoutez à une sauce, faites-le dans les dernières minutes, à feu doux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLe mot sumac veut dire « rouge » en arabe : la poudre doit sa couleur aux baies mûres, récoltées en grappes et séchées avant d'être moulues. C'est l'une des rares épices qui se repère d'abord à l'œil.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSon nom latin, Rhus coriaria, rappelle un autre usage : coriaria vient du cuir. Les corroyeurs, les tanneurs, se servaient de ses feuilles et de son écorce pour préparer les peaux, et l'arbuste fut cultivé pour cela en Sicile et dans le sud de l'Italie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDans un za'atar, le sumac n'est pas un détail : c'est lui qui apporte l'acidité, aux côtés du thym, du sésame et du sel. Un za'atar sans sumac est un mélange sage ; avec, il réveille tout ce sur quoi il tombe.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/base-pour-moutarde-aux-epices-dhypocras-100-g-saveurs-medievales\"\u003eBase pour moutarde aux épices d'hypocras\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/moutarde-brune-graines-entieres-75-g-a-1-kg\"\u003eGraines de moutarde brune\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/copie-de-moutarde-jaune-blanche-graines-entieres-a-germer-ou-cuisiner-75-g-a-1-kg\"\u003ePoudre de moutarde jaune\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/poulet-tikka-masala-epice-aux-graines-de-moutarde-noire\"\u003ePoulet tikka masala aux graines de moutarde noire\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/veloute-de-butternut-a-la-moutarde\"\u003eVelouté de butternut à la moutarde\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"50 g","offer_id":46860528845126,"sku":"SUMM50","price":2.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":43819001479388,"sku":"SUMM100","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":43819001512156,"sku":"SUMM250","price":9.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":43819001544924,"sku":"SUMM500","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/Sumac_poudre_retro.webp?v=1760124130"},{"product_id":"safran-filament-boite-1-g-grade-1","title":"Safran filament boite 1 g | Grade 1","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n🌍 Origine : Iran (Crocus sativus)  ·  🌶️ Intensité : 4\/5  ·  ⚖️ Format : boîte de 1 g  ·  🏺 Conservation : boîte hermétique, au sec et à l'abri de la lumière\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e risottos et paellas, poissons et coquillages, volailles, poireaux et fenouil, pommes de terre, poires et amandes\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e une pincée — une quinzaine de filaments — pour quatre personnes, infusée dans un liquide tiède avant d'être versée en fin de cuisson\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe conseil du moutardier :\u003c\/strong\u003e pilez les filaments au mortier avec une pincée de sel : ils se répartiront mieux dans le plat — et ne jetez jamais le liquide de trempage, il est en or\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUn gramme, une petite boîte, et pourtant : le safran est l'épice des grandes occasions. Trois stigmates par fleur, une cueillette à l'aube et une patience d'orfèvre pour remplir cette boîte — de quoi safraner une quinzaine de plats. Parfum floral et miellé, robe d'or, et une règle simple : une pincée suffit.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSafran en filaments entiers (Crocus sativus), Grade 1 au sens de la norme internationale ISO 3632 : le grade des safrans d'un rouge profond, avec très peu de parties jaunes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRécolte à la main : fleurs cueillies à l'aube, stigmates séparés le jour même, séchage délicat — trois gestes qui décident de tout.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne boîte de 1 g, de quoi safraner une quinzaine de plats pour quatre personnes — et de quoi mesurer chaque pincée sans gaspiller.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes filaments entiers, jamais de poudre : ils gardent leur parfum des mois, et l'infusion libère tout leur or au moment voulu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl faut environ cent cinquante fleurs pour un seul gramme — la raison du prix, et celle du respect que mérite chaque filament.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eUne épice d'Orient, chérie des cours\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe safran accompagne les tables raffinées depuis l'Antiquité : les Perses, les Grecs et les Romains se le disputaient déjà, et les caravanes le firent voyager sur la route de la soie. Pendant des siècles, chaque région de culture y est allée de sa légende — en Angleterre, la ville de Saffron Walden lui doit son nom ; en France, plusieurs provinces l'ont cultivé avant de l'oublier. L'Iran, où pousse le nôtre, reste l'un des grands terroirs historiques : ses plateaux secs et ses automnes froids donnent des fleurs réputées pour leur parfum. La plus grande partie du safran mondial vient encore de là, entre le Khorasan et les régions voisines, et chaque récolte se joue en quelques jours d'automne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eTrois stigmates et une aube\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe safranier est un crocus d'automne : à la fin octobre, ses fleurs mauves percent la terre sèche et s'ouvrent au petit matin. Au cœur de chaque fleur, trois stigmates d'un rouge profond — les seuls à devenir safran. La cueillette commence à l'aube, avant que le soleil ne fane les corolles ; vient ensuite l'émondage, la délicate séparation des trois stigmates, souvent le jour même. Puis le séchage, à feu très doux ou à l'ombre, qui fixe la couleur et le parfum. La plante est stérile : elle ne se multiplie que par ses bulbes, un geste de patience recommencé chaque saison. Et le compte est implacable : autour de cent cinquante fleurs pour un seul gramme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe safran aime les plats qui prennent leur temps : risotto, paella, bouillabaisse, bouillon de volaille, blanquette de la mer. Il parfume les poissons et les coquillages, les légumes doux — poireaux, fenouil, courges, pommes de terre — et jusqu'aux pâtes fraîches et aux gnocchis. Côté sucré, il fait merveille avec la poire, l'abricot, l'amande, la pistache et le miel, dans les crèmes, les glaces et les brioches. Il n'a qu'un ennemi : la brutalité. Le safran veut une infusion douce et une arrivée en fin de cuisson — jamais une ébullition qui l'éteint.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne pincée, c'est une quinzaine de filaments : de quoi parfumer un plat pour quatre personnes. Le geste du moutardier : écrasez-les au mortier avec une pincée de sel, mettez-les à infuser une vingtaine de minutes dans un liquide chaud mais jamais bouillant — un peu de bouillon, de lait ou de crème — puis versez le tout dans le plat en fin de cuisson. Les filaments libèrent leur or dans le liquide : l'eau de trempage fait partie de la recette. Et n'y allez pas de main lourde : au-delà de la pincée, l'amertume pointe et le parfum se referme. Le safran n'est pas une épice de générosité, c'est une épice de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRisotto safrané : la liqueur infusée ajoutée en fin de cuisson, avec le parmesan — le classique milanais, rien de plus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePaella : la liqueur versée sur le riz avec le bouillon, pour que tout mijote ensemble.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBouillabaisse et soupes de poisson : infusé dans un peu de fumet, ajouté au moment de servir.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrème safranée : une pincée dans la crème chaude, une cuillère de miel — le dessert prend l'accent du Sud.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeurre de safran : quelques filaments écrasés dans du beurre pommade, roulé et mis au congélateur — à trancher sur un poisson grillé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe safran craint trois choses : la lumière, l'humidité et les odeurs voisines. Notre boîte hermétique est faite pour lui — gardez-le dedans, bien fermée, dans un endroit sec, à l'abri du soleil et loin des épices très parfumées. Pas besoin de réfrigérateur : le froid humide ne lui fait aucun bien, et le va-et-vient de la porte suffit à le fatiguer. Bien tenu, il traverse les saisons : son parfum s'éteint lentement, par touches, et il faut des années pour l'épuiser. Fiez-vous au nez plus qu'à la date : un safran qui embaume le miel et le foin a toute sa vie devant lui. Une dernière astuce d'atelier : les filaments fatigués ne se jettent pas — écrasez-les dans une crème ou un beurre, ils y finiront leur carrière en beauté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi le safran est-il si cher ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTout se joue à la main et en quelques jours : trois stigmates par fleur, une cueillette à l'aube, un émondage délicat, un séchage doux. Il faut autour de cent cinquante fleurs pour remplir une boîte de 1 g, et la récolte entière tient dans quelques semaines d'automne. Ramené à la portion — une pincée pour quatre —, le safran coûte moins qu'un bouquet de fleurs, pour beaucoup plus de parfum.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment reconnaître un safran de qualité ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRegardez les filaments : un rouge profond et uniforme, très peu de parties jaunes, des brins secs qui craquent sous les doigts et s'élargissent en trompette à leur extrémité. Sentez : le parfum doit évoquer le miel et le foin, jamais le renfermé. À l'infusion, la couleur d'or s'installe progressivement — un safran trop pressé de colorer est suspect. Notre Grade 1 répond à la norme internationale ISO 3632, contrôlée sur chaque lot.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment doser le safran sans en gâcher ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComptez une pincée — une quinzaine de filaments — pour quatre personnes. Écrasez-les au mortier avec une pincée de sel, infusez une vingtaine de minutes dans un liquide chaud non bouillant, puis versez le tout, liquide compris, en fin de cuisson. Pour les desserts, restez sur dix à quinze filaments : leur parfum s'y remarque d'autant plus. Et goûtez avant d'ajuster — le safran continue de monter en puissance pendant que le plat repose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eFilaments ou poudre de safran ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes filaments entiers sont notre préférence, et la vôtre une fois la différence goûtée : ils gardent leur parfum bien plus longtemps, et le contrôle visuel est immédiat — on voit exactement ce que l'on achète. La poudre, plus pratique en apparence, s'évente vite et se mélange facilement à d'autres poudres. Notre boîte ne contient que des filaments, entiers et triés à la main : la seule transformation, c'est le pincement du mortier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLe mot « safran » est arrivé en français par l'arabe za'farān, qui l'avait lui-même repris du persan. Une épice dont le nom a voyagé comme la fleur : de plateau en caravane, de port en port, jusqu'à nos cuisines.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvant d'être un parfum de cuisine, le safran fut une couleur : teinturiers et peintres en tiraient des jaunes lumineux, et les ateliers des grands maîtres s'en servaient comme pigment. Précieux à l'once, comme l'or.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes cuisiniers réveillent les filaments quelques secondes dans une poêle sèche, à peine tiède, avant de les piler : un tour de chaleur qui amplifie le parfum. Attention — le safran brûle à la première inattention, et il n'y a pas de rattrapage.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/base-pour-moutarde-aux-epices-dhypocras-100-g-saveurs-medievales\"\u003eBase pour moutarde aux épices d'hypocras\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/moutarde-brune-graines-entieres-75-g-a-1-kg\"\u003eGraines de moutarde brune\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/copie-de-moutarde-jaune-blanche-graines-entieres-a-germer-ou-cuisiner-75-g-a-1-kg\"\u003ePoudre de moutarde jaune\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/poulet-tikka-masala-epice-aux-graines-de-moutarde-noire\"\u003ePoulet tikka masala aux graines de moutarde noire\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/veloute-de-butternut-a-la-moutarde\"\u003eVelouté de butternut à la moutarde\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Moutarde \u0026 Cie","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54947025092934,"sku":null,"price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/2_0e2a8c5f-cc97-4220-88f1-c2854f46d58b.webp?v=1755324691"},{"product_id":"reglisse-batons","title":"Réglisse bâtons | vrac 100 g à 500 g","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n⏱ Infusion : 10 à 15 minutes  ·  🍵 Dosage : 1 bâton pour 50 cl  ·  🌿 Bâtons entiers (~18 cm), à croquer ou à infuser  ·  🏺 Conservation : bocal hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e menthe, thym, verveine, anis vert, cannelle, gingembre — thés noirs, chocolat chaud, sirops et crèmes infusées\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e un bâton pour 50 cl d'eau frémissante, 10 à 15 minutes à couvert ; brisez-le pour accélérer, râpez-le pour parfumer une crème\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe conseil du moutardier :\u003c\/strong\u003e goûtez avant d'ajouter du sucre : la racine adoucit déjà la théière ; et gardez le bâton d'une tasse à l'autre, il a encore du goût à donner\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDes racines entières de réglisse, calibrées en bâtons d'environ dix-huit centimètres : la forme la plus brute du « bois doux ». On les croque comme un bonbon de racine, on les laisse infuser dans la théière, et la douceur arrive toute seule — anisée, boisée, très longue en bouche.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDes bâtons entiers de Glycyrrhiza glabra, origine Bulgarie : des racines ligneuses d'environ 18 cm, simplement séchées, claires à cœur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe goût sucré de la racine, sans sucre ajouté : des notes anisées et boisées, une douceur qui s'installe et ne repart pas tout de suite.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÀ croquer ou à infuser : le bâton se mâche comme un bonbon de racine, ou se glisse entier dans la théière.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa forme entière libère son parfum lentement — idéale pour les infusions longues, les décoctions et les boissons mijotées.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 100 g, 250 g et 500 g en vrac : le petit sachet pour goûter la racine entière, le grand pour les théières de tous les jours.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe bois doux, une gourmandise de toujours\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSon nom latin raconte déjà tout : Glycyrrhiza vient du grec glukus, « doux », et rhiza, « racine ». La racine douce. En français, on l'a longtemps appelée bois doux, ou bois sucré, parce qu'on la mâchait comme un bâton de gourmandise bien avant que le sucre de canne ne se répande en Europe. On retrouve sa trace dans l'Antiquité, du bassin méditerranéen à l'Égypte ; sur les routes de l'Empire, les légionnaires romains emportaient des tronçons de racine à mâcher en chemin. Plus tard, les confiseurs en ont tiré l'extrait noir qui a donné les bâtons et les rouleaux de réglisse des baraques de foire. La plante pousse dans les régions méditerranéennes et en Asie occidentale ; celle que nous vous proposons est cultivée en Bulgarie, où les racines restent en terre trois à quatre ans avant d'être arrachées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDe la racine au bâton\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse est une légumineuse : une cousine du haricot et du pois, pas une herbe de rocaille. Elle dresse des tiges ramifiées jusqu'à un mètre, porte des feuilles composées de folioles ovales et vert foncé, et fleurit de mai à août en grappes serrées d'un bleu-violet. Ce qui nous intéresse est sous terre : une racine longue, fibreuse, jaune pâle à cœur, que l'on récolte après trois ou quatre ans de croissance. Elle est ensuite lavée, triée, séchée longuement, puis calibrée en bâtons — la racine telle quelle, simplement débarrassée de sa terre et de son humidité. Sa douceur ne vient pas de sucre mais d'un composé naturel au pouvoir sucrant trente à cinquante fois supérieur à celui du sucre de table : d'où cette impression de sucre qui arrive sans le sucre, avec un retour anisé et une longueur en bouche étonnante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eInfusion simple : un bâton pour un demi-litre d'eau, dix à quinze minutes à couvert.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eThés et tisanes : avec la menthe, le thym, la verveine, l'anis vert ou la cannelle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons chaudes d'hiver : chocolat chaud, lait d'amande, vin chaud — le bâton y remplace une partie du sucre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirops et citronnades : une décoction de racine, filtrée, allongée d'eau pétillante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrèmes et entremets : le bâton infusé dans le lait, retiré avant de finir la recette.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÀ croquer : en sortie de table, comme un bonbon de racine.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes : le bâton dans la théière\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour une théière de deux tasses, comptez un bâton pour un demi-litre d'eau frémissante et laissez infuser dix à quinze minutes, à couvert. La racine entière travaille lentement : c'est ce qui la distingue d'une forme coupée, qui rend son goût en huit à dix minutes. Si vous êtes pressé, brisez le bâton en deux ou trois tronçons — la surface exposée augmente, le parfum descend plus vite dans l'eau. Pour une préparation plus concentrée, passez à la casserole : quinze à trente grammes de racine par litre, cinq minutes d'ébullition, puis dix minutes hors du feu avant de filtrer. Le bâton peut aussi se râper finement, à la râpe ou au moulin, pour parfumer une crème ou une pâte sans passer par l'infusion. Et goûtez avant d'ajouter du sucre : la racine adoucit déjà la tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTisane réglisse-menthe : un bâton et une pincée de menthe poivrée, dix minutes d'infusion.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChocolat chaud à la réglisse : le bâton dans le lait, à frémir doucement, puis retiré.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eThé noir à la réglisse : un bâton dans la théière, et la tasse se sucre au fil du service.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirop de réglisse maison : décoction filtrée, allongée d'eau pétillante et d'un trait de citron.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLait d'amande à la réglisse et à la cannelle, à la casserole, pour les après-midi d'hiver.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse en bâtons est une racine séchée : elle ne craint ni les mois, ni même les années, à condition de rester au sec. Gardez vos bâtons dans un bocal hermétique, rangé dans un placard frais et sombre, loin des épices très parfumées : la racine absorbe volontiers les odeurs voisines. L'humidité est la vraie ennemie — un bâton qui ramollit a perdu sa texture et une partie de son croquant. Le test du moutardier : cassez un tronçon entre les doigts ; s'il craque net, la racine est intacte. Coupez ou brisez au fur et à mesure plutôt qu'à l'avance : la racine entière garde mieux son goût qu'un bâton réduit en morceaux. Notre sachet kraft compostable se referme simplement, et l'étiquette fournie se colle sur votre bocal, pour noter la date d'ouverture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eBâtons entiers ou réglisse coupée : quelle différence ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne question de geste et de temps. Le bâton entier se mâche tel quel, comme un bonbon de racine, et s'infuse lentement — comptez dix à quinze minutes pour qu'il livre son goût. La réglisse coupée libère ses arômes en huit à dix minutes et se dose à la cuillère, ce qui la rend plus pratique pour une tasse rapide. Les deux se valent en cuisine : le bâton pour la théière et les préparations mijotées, la coupée pour les infusions pressées. Rien n'empêche de garder les deux formes côte à côte dans le placard.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment infuser un bâton de réglisse ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn bâton pour un demi-litre d'eau frémissante, dix à quinze minutes, à couvert : la racine est compacte, elle a besoin de temps. Si vous voulez aller plus vite, brisez le bâton en tronçons ou fendez-le au couteau. Vous pouvez le laisser dans la théière d'un service à l'autre : il continue de parfumer la boisson sans devenir amer. Pour une décoction plus soutenue, quinze à trente grammes par litre, cinq minutes d'ébullition puis dix minutes hors du feu, avant de filtrer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePeut-on croquer la racine telle quelle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, et c'est la façon la plus ancienne de la déguster : on mâche le bâton comme un tronçon de canne à sucre, et la douceur anisée monte lentement. La racine est ligneuse : on savoure le jus, puis on recrache les fibres, sans chercher à avaler les morceaux durs. Commencez par un petit tronçon, le goût est franc, et gardez le reste pour la théière — un bâton entamé a encore beaucoup à donner en infusion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLa réglisse sucre-t-elle vraiment sans sucre ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe goût sucré de la racine ne vient pas de sucre de table : il tient à un composé naturel nettement plus sucrant que le saccharose. C'est ce qui explique qu'un seul bâton suffise à adoucir une théière entière, et qu'il vaut mieux goûter avant d'ajouter du sucre. Sa douceur n'est d'ailleurs pas celle du sucre : plus ronde, plus anisée, plus persistante, avec une petite amertume boisée en finale qui signe la racine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEn français, la réglisse a porté deux noms très parlants : bois doux et bois sucré. Et son nom savant est un mode d'emploi : glukus, « doux », et rhiza, « racine », en grec ancien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn bâton fait aussi office de cuillère : remuez votre infusion avec, laissez-le au fond de la théière, et la douceur se diffuse au fil du service, tasse après tasse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAux Pays-Bas et dans les pays nordiques, la réglisse est un goût national — et souvent salée : la même racine y donne des bonbons où le sucré et le salé se répondent.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/reglisse-coupee-sachet-75-g\"\u003eRéglisse coupée\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/reglisse-poudre\"\u003eRéglisse en poudre\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/menthe-poivree-coupee-et-sechee\"\u003eMenthe poivrée coupée\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/cannelle-et-badiane-duo-d-epices-emblematique-de-l-hiver\"\u003eCannelle et badiane, duo d'épices de l'hiver\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/secrets-de-fabrication-du-melange-vin-chaud-cannelle-badiane-gingembre\"\u003eSecrets de fabrication du mélange vin chaud\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57686795649350,"sku":null,"price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":57686795682118,"sku":null,"price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":57686795714886,"sku":null,"price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/Reglisse_Batons_mockup_18cd4082-a79e-422c-89ec-9129405d1937.png?v=1792777167"},{"product_id":"reglisse-poudre","title":"Réglisse en poudre | vrac 100 g à 500 g","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n🌿 Variété : Glycyrrhiza glabra  ·  🌱 Usages : sucrer naturellement boissons et pâtisseries  ·  ⚖️ Formats : 100 g → 500 g  ·  🏺 Conservation : bocal hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e cacao et chocolat, cannelle, badiane, anis vert, gingembre, vanille — thés, laits chauds, crèmes et pâtes à gâteaux\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e 1\/4 de cuillère à café pour une tasse, 1 cuillère à café rase par litre : délayez la poudre dans un liquide tiède, puis goûtez avant d'ajuster\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe conseil du moutardier :\u003c\/strong\u003e remplacez une partie du sucre, jamais la totalité : la poudre apporte le parfum anisé, le sucre garde le moelleux et la couleur\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa racine de réglisse moulue en poudre fine : l'édulcorant naturel des boissons et des pâtisseries. Une pincée suffit à arrondir une tasse de thé, un lait chaud ou une pâte à pain d'épices — une douceur anisée et boisée, sans sucre ajouté.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa racine de Glycyrrhiza glabra finement moulue, origine Bulgarie : une poudre beige pâle, prête à incorporer à la cuillère.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn goût sucré naturel, anisé et boisé : elle remplace une partie du sucre dans les boissons comme dans les pâtes à gâteaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle se dose à la pincée : bien plus sucrante que le sucre de table, elle se mesure en quart de cuillère, pas en cuillères pleines.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle se travaille en poudre, sans passage par l'infusion : laits chauds, crèmes, pâtes à crêpes et mélanges d'épices sucrés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 100 g, 250 g et 500 g en vrac : le petit sachet pour les boissons du soir, le grand pour les fournées de pain d'épices.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eUne racine sucrée que l'on met en poudre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePendant des siècles, la réglisse s'est mâchée ou s'est infusée : on gardait la racine entière, facile à transporter et à ronger en chemin. La poudre est venue plus tard, avec les moulins et les mortiers de cuisine, quand il a fallu parfumer et adoucir les préparations sans laisser de morceaux au fond du plat. On la retrouve ainsi dans les gâteaux d'épices du Nord de l'Europe, dans les pâtes à pain d'épices, dans les sirops et les boissons maison, où elle joue le rôle d'édulcorant aromatique. Une pincée de racine moulue dans un lait chaud, et la boisson change de visage : plus ronde, plus anisée, un peu boisée. C'est probablement le geste le plus simple de toute la cuisine d'épices.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLa plante, la racine, la mouture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse est une légumineuse d'origine méditerranéenne et asiatique : tiges ramifiées jusqu'à un mètre, feuilles composées de folioles ovales et vert foncé, fleurs bleu-violet en grappes entre mai et août. Tout son goût se cache dans sa racine, longue et fibreuse, jaune pâle à l'intérieur, que l'on arrache après trois ou quatre ans de culture. Une fois lavée et longuement séchée, la racine est broyée jusqu'à devenir une poudre fine — exactement la même racine que nos bâtons, simplement réduite en farine. De cette poudre, les confiseurs tirent l'extrait noir des bonbons de réglisse ; en cuisine, on l'utilise telle quelle. Sa force tient à un composé naturel très sucrant : un quart de cuillère à café suffit à marquer toute une tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBoissons chaudes : thé noir, lait d'amande, chocolat chaud — une pincée au fond de la tasse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtisserie d'épices : pain d'épices, gâteaux, biscuits, crêpes et gaufres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrèmes et entremets : flans, crèmes au lait infusé, panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChocolat et cacao : la poudre arrondit l'amertume du cacao, comme le ferait un peu de sucre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMélanges maison : réglisse, cannelle, badiane, anis vert — un sucre aromatique à garder en bocal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirops et boissons maison : la poudre dissoute dans un sirop chaud, puis filtrée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes : sucrer sans sucre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa poudre de réglisse est très concentrée : on la dose en pincée, jamais en cuillère pleine. Pour une tasse, comptez un quart de cuillère à café, que vous délayez d'abord dans un peu de liquide tiède — versée d'un coup dans une boisson chaude, elle a tendance à s'agglomérer. Pour un litre de lait chaud, de sirop ou de pâte à crêpes, une cuillère à café rase donne déjà un goût marqué : commencez plus bas, vous ajusterez après avoir goûté. En pâtisserie, remplacez une partie du sucre, pas la totalité : la poudre apporte la douceur anisée, mais ni le moelleux ni la caramélisation du sucre. Le geste juste : confiez à la réglisse le parfum du lait, de la crème ou de la pâte, et gardez le sucre de la croûte dorée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChocolat chaud à la réglisse : cacao, une pincée de poudre, lait chaud.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePain d'épices maison : une cuillère à café de réglisse ajoutée au mélange d'épices, pour un pain plus anisé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrêpes et gaufres : une pointe de couteau dans la pâte, servies avec une compote.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRiz au lait à la réglisse : une pincée dans le lait, et le sucre se contente d'un filet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirop de réglisse maison : poudre dissoute dans un sirop chaud, filtré, allongé d'eau pétillante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMélange sucrant du placard : réglisse, cannelle et vanille, à saupoudrer sur une compote.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne poudre perd son parfum beaucoup plus vite qu'une racine entière : c'est la rançon de sa commodité. Gardez-la dans un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes — la réglisse prend facilement les parfums voisins, la poudre plus encore que les bâtons. L'humidité est l'autre ennemie : elle fait prendre la poudre en mottes et lui donne un goût terne. Servez-vous toujours avec une cuillère parfaitement sèche, et refermez le sachet aussitôt. Le test du moutardier : ouvrez le bocal et respirez — si l'odeur d'anis et de sous-bois vous saute au nez, la poudre est intacte ; si elle sent le carton, elle a passé son temps. Un bocal de service que vous rechargez au sachet kraft compostable, avec l'étiquette fournie collée dessus : vous saurez toujours depuis quand il est ouvert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePoudre, bâtons ou réglisse coupée : que choisir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrois gestes pour une même racine. Le bâton se mâche ou s'infuse lentement ; la réglisse coupée se dose à la cuillère pour la tasse du quotidien ; la poudre, elle, s'incorpore directement aux préparations, sans passer par l'infusion : boissons, crèmes, pâtes à gâteaux, mélanges d'épices. Si vous cherchez à sucrer une pâtisserie ou un lait chaud, c'est la poudre qu'il vous faut. Pour une théière, les formes entière ou coupée restent plus agréables à filtrer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment remplacer une partie du sucre par la poudre de réglisse ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCommencez petit. Remplacez d'abord le quart du sucre de la recette par de la poudre de réglisse, goûtez, puis ajustez : sa douceur est concentrée et elle arrive avec un parfum anisé qui n'a rien à voir avec celui du sucre. Attention en pâtisserie : le sucre apporte aussi du moelleux et une belle couleur ; gardez-le pour la texture, et laissez à la réglisse le soin du parfum. Dans les boissons, en revanche, la poudre peut prendre toute la place du sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eCombien de poudre pour une infusion ou un lait chaud ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn quart de cuillère à café pour une tasse, une cuillère à café rase pour un litre. Délayez la poudre dans un peu de liquide tiède avant de compléter, sinon elle se rassemble en petits paquets. Laissez-la quelques minutes en contact, goûtez, puis ajustez : la réglisse sucre plus fort qu'on ne l'imagine, et son parfum anisé s'installe en quelques secondes. Trop de poudre, et la boisson ne parle plus que d'elle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLa poudre de réglisse se dissout-elle dans l'eau ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon, et c'est normal : c'est une racine moulue, pas un sirop. Dans une infusion, elle se dépose au fond de la tasse et colore la boisson ; délayée dans un liquide tiède avant, elle se répartit mieux. Si vous voulez une boisson bien claire, laissez-la en contact quelques minutes puis filtrez. En pâtisserie, en revanche, ce caractère de poudre fine ne se remarque pas : elle se fond dans la masse et parfume sans laisser de trace.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa réglisse est une légumineuse, cousine du haricot et du pois : sa poudre est donc, à la lettre, la farine d'une racine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eC'est de cette même racine que les confiseurs tirent l'extrait noir des bâtons de réglisse. La poudre, elle, reste beige pâle — la couleur de la racine séchée, pas celle du bonbon.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe pouvoir sucrant de la poudre est trente à cinquante fois supérieur à celui du sucre de table : voilà pourquoi on la mesure à la pointe du couteau, et non à la cuillère.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/reglisse-coupee-sachet-75-g\"\u003eRéglisse coupée\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/reglisse-batons\"\u003eRéglisse bâtons\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/chai-sauge\"\u003eChai Sauge\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/secrets-de-fabrication-du-melange-vin-chaud-cannelle-badiane-gingembre\"\u003eSecrets de fabrication du mélange vin chaud\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/cannelle-et-badiane-duo-d-epices-emblematique-de-l-hiver\"\u003eCannelle et badiane, duo d'épices de l'hiver\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57686795747654,"sku":null,"price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":57686795780422,"sku":null,"price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":57686795813190,"sku":null,"price":20.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/reglisse_poudre_mockup.png?v=1792777166"}],"url":"https:\/\/www.moutardemaison.com\/collections\/epices-rares.oembed","provider":"Moutarde \u0026 Cie","version":"1.0","type":"link"}