{"product_id":"citronnelle-tisane-infusion-feuilles-coupees","title":"Citronnelle tisane | Infusion feuilles coupées","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n⏱ Infusion : 5 à 7 minutes  ·  🍵 Dosage : 1 c. à café \/ tasse  ·  🌿 Feuilles coupées, cultivées en Égypte  ·  🏺 Conservation : bocal hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e bouillons asiatiques, poissons, crevettes, poulet, riz et desserts à la noix de coco\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e 1 c. à café en infusion, une pincée en marinade — chauffez-la avec le liquide pour libérer son parfum\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe conseil du moutardier :\u003c\/strong\u003e pour un thé glacé, infusez serré, sucrez à peine, puis un trait de citron vert au moment de servir\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa citronnelle, c'est le citron sans le citron : un parfum vif, vert, pétillant, qui vient d'une graminée et non d'un agrume. En infusion, en cuisine asiatique, en boisson glacée, elle réveille tout ce qu'elle touche.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFeuilles coupées de Cymbopogon citratus, cultivées en Égypte, dans la région de Beni Suef, sans produits de synthèse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn parfum citronné signé par le citral — la plante le fabrique elle-même, et il n'a rien d'un zeste.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne coupe régulière pensée pour l'infusion en vrac, qui se glisse aussi bien dans un court-bouillon.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa plante des cuisines thaïe, vietnamienne et indonésienne : bouillons, currys, marinades, sautés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 100 g à 500 g : de la première tasse au grand sachet pour les thés glacés de l'été.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eUne graminée qui sent le citron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCymbopogon citratus : le nom de genre vient du grec kymbê, la barque, et pôgôn, la barbe — une barbe de bateau, pour ses épis velus. L'épithète citratus, elle, dit simplement ce que toute la plante annonce : le citron. Née dans les régions tropicales d'Asie, la citronnelle a voyagé le long des routes commerciales et s'est installée dans toutes les cuisines d'Asie du Sud-Est. En Thaïlande, au Vietnam, au Laos et en Indonésie, elle entre dans les bouillons, les currys et les soupes les plus fameuses de la région. L'Égypte, où pousse la nôtre, s'est fait une spécialité des plantes aromatiques : un climat chaud et sec, l'eau maîtrisée du Nil, et un savoir-faire ancien. La récolte a lieu en février, avant que les feuilles ne durcissent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eTouffe, feuille, coupe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa citronnelle forme des touffes denses : de longues feuilles linéaires, dressées, qui peuvent monter jusqu'à un mètre cinquante, et une base renflée que les cuisiniers appellent la tige. Ce sont deux parties bien distinctes. La tige fraîche, tendre et charnue, se cisele et se fait revenir avec les currys ; les feuilles, elles, sèchent très bien et parfument les liquides. C'est le parfum du citral qui est en jeu : la plante en concentre l'essentiel dans ses feuilles, une molécule de citron que l'on retrouve aussi dans le zeste des agrumes et dans la verveine. Après la récolte, les feuilles sont séchées puis coupées en morceaux réguliers, calibrés pour la tasse : assez courts pour infuser vite, assez longs pour ne pas passer à travers une passoire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBouillons et soupes asiatiques : tom yum, tom kha, currys verts et rouges.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoissons et fruits de mer : papillotes, court-bouillon, crevettes sautées au wok.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoulet et porc : marinades, brochettes et sautés — une pincée dans la marinade suffit.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRiz et céréales : faites cuire le riz avec une pincée de citronnelle, ou parfumez un riz au lait de coco.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons : thé glacé, limonade, cocktails et infusions de l'après-midi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesserts : panna cotta, sorbets, crèmes à la noix de coco et à l'ananas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour la tasse, comptez une cuillère à café de feuilles coupées pour 250 ml d'eau frémissante, et trois à quatre cuillères à café pour un litre. Couvrez pendant l'infusion : le parfum citronné est volatil, et une tasse laissée à découvert le laisse filer avec la vapeur. Cinq à sept minutes suffisent ; si vous aimez la tasse très franche, montez à deux cuillères à café, mais ne dépassez pas dix minutes — au-delà, la feuille lâche une note végétale de foin qui prend le dessus sur le citron. En cuisine, le geste est différent : dans un bouillon, jetez la citronnelle dès le début, elle a besoin de mijoter pour lâcher son parfum. Dans une marinade, laissez-la infuser à froid plusieurs heures — et chauffez toujours le liquide de la marinade avec la citronnelle avant de le laisser refroidir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eThé glacé citronnelle-citron vert : infusez un litre serré, sucrez à peine, servez sur glace.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBouillon thaï express : citronnelle, gingembre frais, feuilles de combava et crevettes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoulet mariné à la citronnelle et au miel, grillé au barbecue.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRiz coco-citronnelle : une pincée dans l'eau de cuisson, une cuillère de lait de coco.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLimonade maison : sirop de citronnelle, citron jaune, eau pétillante.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa citronnelle séchée est une feuille robuste : graminée oblige, elle supporte mieux le temps que bien des plantes fines. Gardez-la dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et loin de la chaleur — la couleur verte des feuilles et le parfum du citral sont les deux premiers signes qui s'abîment. Bien protégée, elle tient deux ans sans faiblir. Le repère : les feuilles doivent rester souples et vert pâle ; si elles virent au jaune paille, c'est qu'elles ont pris l'air ou la lumière. Notre citronnelle est conditionnée en sachet kraft compostable, refermable d'un pliage ou d'une pince, avec une étiquette à coller sur votre pot. Le conseil d'atelier : un petit bocal dans le placard à épices, et le grand sachet au sec pour les litres d'été — vous en mettrez partout, c'est le but.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eFeuilles de citronnelle et citronnelle fraîche, est-ce la même chose ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMême plante, deux usages. La tige fraîche du marché, c'est la base renflée de la plante : elle se cisele et se fait revenir avec les currys. Les feuilles séchées et coupées, comme les nôtres, servent à l'infusion et aux bouillons, où elles parfument le liquide avant d'être retirées. En cuisine, on emploie souvent les deux : la tige pour la matière, les feuilles pour le parfum. Une cuillère de feuilles séchées remplace sans problème un morceau de tige dans un bouillon maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eCitronnelle, mélisse et verveine : comment les distinguer ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes trois ont le citron en commun, mais au nez, aucune confusion possible. La citronnelle est directe et pétillante : une note franche, presque verte, qui claque au fond de la tasse. La mélisse est plus fine et plus douce, avec une pointe fleurie. La verveine odorante est lumineuse mais plus discrète. Si vous hésitez, infusez les trois à la suite : la citronnelle arrive d'abord, très nette ; la mélisse suit, tout en rondeur ; la verveine s'installe sans faire de bruit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eCombien de temps infuser la citronnelle, et à quelle température ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComptez cinq à sept minutes dans une eau frémissante — juste sous le bouillon — et à couvert, car le citral s'échappe avec la vapeur. Si vous aimez la tasse franche, montez à deux cuillères à café et ne dépassez pas dix minutes : au-delà, la feuille lâche une note de foin qui prend le dessus. Pour une boisson glacée, infusez serré — trois cuillères à café pour un demi-litre — puis allongez d'eau fraîche et de glace.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eAvec quoi marier la citronnelle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est l'une des plantes les plus faciles à associer. Avec le gingembre, elle forme le duo classique des infusions asiatiques, très bon chaud en hiver comme glacé en été. Avec la menthe douce, elle donne une tasse très fraîche. Avec le tulsi ou un bouquet de basilic, elle prend un tour plus épicé. Côté épices, essayez la cannelle et le clou de girofle : deux notes chaudes qui encadrent sa vivacité. Comptez un tiers de citronnelle dans un mélange maison : elle aime mener la danse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSon nom de genre vient du grec : kymbê, la barque, et pôgôn, la barbe — une barbe de bateau, pour ses épis velus. Quant à citratus, il dit simplement ce que toute la plante annonce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe parfum de citron de la citronnelle n'a rien d'un agrume : la plante fabrique elle-même son citral, la même molécule que dans le zeste du citron. C'est aussi ce qui explique qu'elle parfume sans acidité.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOn appelle citronnelles plusieurs plantes cousines : celles de Ceylan et de Java servent surtout aux bougies et aux répulsifs. La plante de cuisine et d'infusion, c'est Cymbopogon citratus — la seule que l'on boive.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/base-pour-moutarde-aux-epices-dhypocras-100-g-saveurs-medievales\"\u003eBase pour moutarde aux épices d'hypocras\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/moutarde-brune-graines-entieres-75-g-a-1-kg\"\u003eGraines de moutarde brune\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/copie-de-moutarde-jaune-blanche-graines-entieres-a-germer-ou-cuisiner-75-g-a-1-kg\"\u003ePoudre de moutarde jaune\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/cannelle-et-badiane-duo-d-epices-emblematique-de-l-hiver\"\u003eCannelle et badiane, duo d'épices de l'hiver\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/veloute-de-butternut-a-la-moutarde\"\u003eVelouté de butternut à la moutarde\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57687748772166,"sku":"CIT50","price":4.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":57687748804934,"sku":null,"price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":57687748837702,"sku":null,"price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/1_dbda2a13-0a65-4cc7-a2bd-656974b9157a.png?v=1792784236","url":"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/citronnelle-tisane-infusion-feuilles-coupees","provider":"Moutarde \u0026 Cie","version":"1.0","type":"link"}