{"product_id":"reglisse-coupee-sachet-75-g","title":"Réglisse coupée | vrac 50 g à 500 g","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n⏱ Infusion : 8 à 10 minutes  ·  🍵 Dosage : 1 c. à café \/ tasse  ·  🌿 Racine coupée, coupe entière  ·  🏺 Conservation : bocal hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e menthe, thym, verveine, gingembre, cannelle, anis vert — thés noirs, maté, sirops et crèmes\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e une cuillère à café par tasse, 8 à 10 minutes ; 15 à 30 g par litre à faire bouillir pour une décoction\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe conseil du moutardier :\u003c\/strong\u003e goûtez avant de sucrer : la racine sucre déjà ; et laissez-la dans la théière, elle parfume encore la deuxième tasse\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa réglisse coupée, c'est le sucre de la nature en morceaux : une racine au goût franc et anisé, qui parfume les infusions et remplace le sucre dans les boissons maison. Une douceur qui n'a rien à voir avec celle du sucre de table.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa racine de Glycyrrhiza glabra coupée en morceaux, origine Bulgarie : une coupe franche, prête pour la tasse comme pour la casserole.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn goût sucré naturel, aux notes anisées et boisées, très long en bouche — sans sucre ajouté, sans édulcorant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle remplace le sucre dans les infusions : quelques morceaux dans la théière, et la boisson est déjà douce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa coupe en morceaux libère son goût plus vite qu'un bâton entier : huit à dix minutes suffisent.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 50 g à 500 g en vrac : le petit sachet pour découvrir, le grand pour les buveurs de tisanes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eUne racine sucrée, connue depuis l'Antiquité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse est une plante vivace de la famille des légumineuses, Glycyrrhiza glabra, dont on utilise la racine. Son nom dit tout : il vient du grec glykys, « doux », et rhiza, « racine » — la racine douce. En français, on l'a longtemps appelée « bois doux » ou « bois sucré », tant sa tige ligneuse se mâchait comme un bâton de gourmandise. On la connaît depuis très longtemps : sa racine se mâchait déjà dans l'Antiquité, et les confiseurs en ont tiré plus tard la réglisse noire des baraques de foire. La plante pousse dans les régions méditerranéennes et en Asie occidentale ; celle que nous vous proposons vient de Bulgarie, où la racine est cultivée puis récoltée après plusieurs années de croissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLa racine, la coupe, le goût\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse se récolte pour sa racine : on la laisse pousser trois à quatre ans avant de l'arracher, puis on la lave, on la trie et on la coupe en morceaux. La racine est ligneuse, jaune clair à l'intérieur, dure sous la dent ; c'est en séchant qu'elle concentre son goût. Sa douceur ne vient pas de sucre mais de la glycyrrhizine, un composé naturel bien plus sucrant que le saccharose — d'où cette impression de sucre qui arrive sans le sucre, avec une longueur en bouche étonnante et un retour anisé. La coupe en morceaux est un choix pratique : les brisures libèrent leur goût plus vite qu'un bâton entier, ce qui les rend idéales pour l'infusion. La même racine existe en bâtons à mâcher et en poudre à incorporer aux préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eInfusion de racine : un morceau ou une cuillère par tasse, huit à dix minutes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eThés et tisanes à sucrer : réglisse, menthe, thym, verveine — le mélange maison le plus simple.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirops maison : faites infuser, filtrez, ajoutez le jus d'un citron.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtisseries et entremets : la racine infusée dans le lait parfume crèmes et flans.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoissons chaudes d'hiver : réglisse et gingembre, ou réglisse et cannelle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfiserie : un morceau à mâcher pour retrouver le goût des bâtons d'enfance.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes : la tasse et la casserole\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour une tasse, comptez une cuillère à café de réglisse coupée et huit à dix minutes d'infusion : le goût sucré arrive progressivement, puis s'installe. Pour une théière, deux ou trois morceaux suffisent, que vous laissez dans la théière entre deux services. Pour une préparation plus soutenue, passez à la casserole : comptez quinze à trente grammes de racine par litre d'eau, faites bouillir cinq minutes, puis laissez infuser dix minutes hors du feu — la chaleur longue extrait davantage de goût. Dans un sirop ou une crème, faites infuser la racine dans le liquide chaud, puis filtrez avant d'utiliser : vous gardez la douceur sans les morceaux. Et goûtez avant de sucrer : la réglisse sucre déjà, souvent plus qu'on ne le croit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTisane réglisse-menthe : quelques morceaux de chaque, dix minutes d'infusion.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLait chaud à la réglisse et à la cannelle, pour les soirs d'hiver.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirop de réglisse maison, allongé d'eau pétillante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfusion réglisse-gingembre, cinq minutes d'ébullition.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrème anglaise parfumée : la racine infusée dans le lait, puis filtrée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse coupée est une racine sèche : c'est ce qui fait sa robustesse. Gardez-la dans un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes — la racine aime rester seule, elle prend facilement les parfums voisins. Bien protégée de l'humidité, elle se conserve de longs mois, et bien au-delà si votre placard est vraiment sec. Contrairement aux épices moulues, elle ne craint pas de vieillir : son goût se maintient, parfois même s'arrondit. Prélevez vos morceaux à la main ou à la cuillère, et refermez le bocal. Le sachet kraft compostable se garde tel quel dans un tiroir, avec l'étiquette fournie à coller sur votre bocal : notez la date d'ouverture, par simple curiosité, car vous aurez fini le sachet bien avant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eRéglisse coupée, bâtons entiers ou poudre : que choisir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eC'est une question de geste. Les bâtons entiers se mâchent, comme un bonbon de racine ; la réglisse coupée se mesure à la cuillère et s'infuse, c'est la forme la plus pratique pour les boissons. La poudre, elle, s'incorpore directement aux préparations, pâtes à gâteaux, crèmes ou mélanges d'épices, sans passage par l'infusion. Beaucoup de cuisines gardent les deux : la coupée pour la théière, la poudre pour la pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eCombien de réglisse pour une tasse ou une théière ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne cuillère à café pour une tasse, avec huit à dix minutes d'infusion ; deux ou trois morceaux pour une théière. Pour une préparation plus concentrée, sirop ou décoction, comptez quinze à trente grammes par litre d'eau : cinq minutes d'ébullition, puis dix minutes d'infusion hors du feu. Commencez toujours par la dose la plus légère : la réglisse a un goût puissant et une très longue longueur en bouche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment sucrer une boisson avec la réglisse ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFaites infuser la racine avec le thé ou la tisane : elle apporte une douceur anisée qui n'a rien à voir avec celle du sucre, plus ronde et plus persistante. Un morceau dans la théière suffit pour deux ou trois tasses. Vous pouvez ensuite ajuster avec un peu de miel si vous voulez plus de douceur, ou avec un zeste de citron si vous préférez la réglisse plus vive. C'est aussi l'ingrédient idéal des mélanges maison, avec la menthe, le thym ou la verveine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eAvec quelles plantes la réglisse se marie-t-elle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAvec toutes les plantes un peu sèches ou amères, qu'elle adoucit : menthe, thym, verveine, camomille. Avec le gingembre et la cannelle, elle compose des boissons d'hiver très chaleureuses ; avec l'anis vert et la badiane, des infusions franchement anisées. Elle aime aussi le thé noir, le maté et les agrumes. Évitez en revanche de la marier à des parfums délicats : sa longueur en bouche couvrirait une fleur d'oranger ou un thé vert subtil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSon nom est un mode d'emploi : glykys et rhiza, en grec, signifient « douce » et « racine ». Les Romains l'appelaient déjà ainsi, et le français l'a simplifié en réglisse, après l'avoir nommée « bois doux » pendant des siècles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa douceur de la réglisse ne vient pas de sucre mais de la glycyrrhizine, un composé naturel nettement plus sucrant que le sucre de table. C'est ce qui explique qu'une petite quantité de racine suffise à changer le goût d'une théière entière.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eC'est la même racine qui parfume les bâtons de réglisse noire des confiseries : on en fait un extrait, que l'on pétrit avec de la farine et du sucre. Le goût si particulier des bonbons d'enfance est donc, à l'origine, un goût de racine infusée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/base-pour-moutarde-aux-epices-dhypocras-100-g-saveurs-medievales\"\u003eBase pour moutarde aux épices d'hypocras\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/moutarde-brune-graines-entieres-75-g-a-1-kg\"\u003eGraines de moutarde brune\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/copie-de-moutarde-jaune-blanche-graines-entieres-a-germer-ou-cuisiner-75-g-a-1-kg\"\u003ePoudre de moutarde jaune\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/poulet-tikka-masala-epice-aux-graines-de-moutarde-noire\"\u003ePoulet tikka masala aux graines de moutarde noire\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/veloute-de-butternut-a-la-moutarde\"\u003eVelouté de butternut à la moutarde\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"50 g","offer_id":43819000627420,"sku":null,"price":2.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g","offer_id":43819000660188,"sku":null,"price":3.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":43819000692956,"sku":null,"price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":43819000725724,"sku":null,"price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/Reglisse_racine_coupee_mockup_725c00bc-8c94-4595-9511-fac665eb0fcf.webp?v=1760124235","url":"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/reglisse-coupee-sachet-75-g","provider":"Moutarde \u0026 Cie","version":"1.0","type":"link"}