{"product_id":"reglisse-poudre","title":"Réglisse en poudre | vrac 100 g à 500 g","description":"\u003c!-- carte-produit v1 --\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color:#f0dca0;border-left:5px solid #c9a227;padding:14px 18px;margin:18px 0;border-radius:4px;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLa carte produit\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n🌿 Variété : Glycyrrhiza glabra  ·  🌱 Usages : sucrer naturellement boissons et pâtisseries  ·  ⚖️ Formats : 100 g → 500 g  ·  🏺 Conservation : bocal hermétique, au sec\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"background:#faf6ea;border:1px solid #e2d9bd;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:12px 0 0;line-height:1.55;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e🍽 \u003cstrong\u003eS'accorde avec :\u003c\/strong\u003e cacao et chocolat, cannelle, badiane, anis vert, gingembre, vanille — thés, laits chauds, crèmes et pâtes à gâteaux\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e🥄 \u003cstrong\u003eEn cuisine :\u003c\/strong\u003e 1\/4 de cuillère à café pour une tasse, 1 cuillère à café rase par litre : délayez la poudre dans un liquide tiède, puis goûtez avant d'ajuster\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"margin-top:6px\"\u003e💡 \u003cstrong\u003eLe conseil du moutardier :\u003c\/strong\u003e remplacez une partie du sucre, jamais la totalité : la poudre apporte le parfum anisé, le sucre garde le moelleux et la couleur\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"border:1px solid #cfc8b4;border-radius:8px;padding:14px 18px;margin:14px 0 0;background:#ffffff;\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAu sommaire de cette fiche\u003c\/strong\u003e\n\u003cul style=\"margin:8px 0 0;padding-left:20px;columns:2;-webkit-columns:2;\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-pourquoi\" style=\"color:#392E70;\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-histoire\" style=\"color:#392E70;\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-cuisine\" style=\"color:#392E70;\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-conservation\" style=\"color:#392E70;\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-faq\" style=\"color:#392E70;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:2px 0\"\u003e\u003ca href=\"#fiche-saviez\" style=\"color:#392E70;\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa racine de réglisse moulue en poudre fine : l'édulcorant naturel des boissons et des pâtisseries. Une pincée suffit à arrondir une tasse de thé, un lait chaud ou une pâte à pain d'épices — une douceur anisée et boisée, sans sucre ajouté.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-pourquoi\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa racine de Glycyrrhiza glabra finement moulue, origine Bulgarie : une poudre beige pâle, prête à incorporer à la cuillère.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn goût sucré naturel, anisé et boisé : elle remplace une partie du sucre dans les boissons comme dans les pâtes à gâteaux.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle se dose à la pincée : bien plus sucrante que le sucre de table, elle se mesure en quart de cuillère, pas en cuillères pleines.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElle se travaille en poudre, sans passage par l'infusion : laits chauds, crèmes, pâtes à crêpes et mélanges d'épices sucrés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormats 100 g, 250 g et 500 g en vrac : le petit sachet pour les boissons du soir, le grand pour les fournées de pain d'épices.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-histoire\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eOrigine \u0026amp; histoire\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eUne racine sucrée que l'on met en poudre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePendant des siècles, la réglisse s'est mâchée ou s'est infusée : on gardait la racine entière, facile à transporter et à ronger en chemin. La poudre est venue plus tard, avec les moulins et les mortiers de cuisine, quand il a fallu parfumer et adoucir les préparations sans laisser de morceaux au fond du plat. On la retrouve ainsi dans les gâteaux d'épices du Nord de l'Europe, dans les pâtes à pain d'épices, dans les sirops et les boissons maison, où elle joue le rôle d'édulcorant aromatique. Une pincée de racine moulue dans un lait chaud, et la boisson change de visage : plus ronde, plus anisée, un peu boisée. C'est probablement le geste le plus simple de toute la cuisine d'épices.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-histoire-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLa plante, la racine, la mouture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa réglisse est une légumineuse d'origine méditerranéenne et asiatique : tiges ramifiées jusqu'à un mètre, feuilles composées de folioles ovales et vert foncé, fleurs bleu-violet en grappes entre mai et août. Tout son goût se cache dans sa racine, longue et fibreuse, jaune pâle à l'intérieur, que l'on arrache après trois ou quatre ans de culture. Une fois lavée et longuement séchée, la racine est broyée jusqu'à devenir une poudre fine — exactement la même racine que nos bâtons, simplement réduite en farine. De cette poudre, les confiseurs tirent l'extrait noir des bonbons de réglisse ; en cuisine, on l'utilise telle quelle. Sa force tient à un composé naturel très sucrant : un quart de cuillère à café suffit à marquer toute une tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-cuisine\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment l'utiliser en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLes accords qui ne trompent pas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eBoissons chaudes : thé noir, lait d'amande, chocolat chaud — une pincée au fond de la tasse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtisserie d'épices : pain d'épices, gâteaux, biscuits, crêpes et gaufres.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrèmes et entremets : flans, crèmes au lait infusé, panna cotta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChocolat et cacao : la poudre arrondit l'amertume du cacao, comme le ferait un peu de sucre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMélanges maison : réglisse, cannelle, badiane, anis vert — un sucre aromatique à garder en bocal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirops et boissons maison : la poudre dissoute dans un sirop chaud, puis filtrée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eDosage et gestes : sucrer sans sucre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa poudre de réglisse est très concentrée : on la dose en pincée, jamais en cuillère pleine. Pour une tasse, comptez un quart de cuillère à café, que vous délayez d'abord dans un peu de liquide tiède — versée d'un coup dans une boisson chaude, elle a tendance à s'agglomérer. Pour un litre de lait chaud, de sirop ou de pâte à crêpes, une cuillère à café rase donne déjà un goût marqué : commencez plus bas, vous ajusterez après avoir goûté. En pâtisserie, remplacez une partie du sucre, pas la totalité : la poudre apporte la douceur anisée, mais ni le moelleux ni la caramélisation du sucre. Le geste juste : confiez à la réglisse le parfum du lait, de la crème ou de la pâte, et gardez le sucre de la croûte dorée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-cuisine-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eNos idées gourmandes\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChocolat chaud à la réglisse : cacao, une pincée de poudre, lait chaud.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePain d'épices maison : une cuillère à café de réglisse ajoutée au mélange d'épices, pour un pain plus anisé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCrêpes et gaufres : une pointe de couteau dans la pâte, servies avec une compote.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRiz au lait à la réglisse : une pincée dans le lait, et le sucre se contente d'un filet.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirop de réglisse maison : poudre dissoute dans un sirop chaud, filtré, allongé d'eau pétillante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMélange sucrant du placard : réglisse, cannelle et vanille, à saupoudrer sur une compote.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-conservation\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eConservation \u0026amp; qualité\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUne poudre perd son parfum beaucoup plus vite qu'une racine entière : c'est la rançon de sa commodité. Gardez-la dans un bocal hermétique, au sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes — la réglisse prend facilement les parfums voisins, la poudre plus encore que les bâtons. L'humidité est l'autre ennemie : elle fait prendre la poudre en mottes et lui donne un goût terne. Servez-vous toujours avec une cuillère parfaitement sèche, et refermez le sachet aussitôt. Le test du moutardier : ouvrez le bocal et respirez — si l'odeur d'anis et de sous-bois vous saute au nez, la poudre est intacte ; si elle sent le carton, elle a passé son temps. Un bocal de service que vous rechargez au sachet kraft compostable, avec l'étiquette fournie collée dessus : vous saurez toujours depuis quand il est ouvert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-faq\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-1\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003ePoudre, bâtons ou réglisse coupée : que choisir ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTrois gestes pour une même racine. Le bâton se mâche ou s'infuse lentement ; la réglisse coupée se dose à la cuillère pour la tasse du quotidien ; la poudre, elle, s'incorpore directement aux préparations, sans passer par l'infusion : boissons, crèmes, pâtes à gâteaux, mélanges d'épices. Si vous cherchez à sucrer une pâtisserie ou un lait chaud, c'est la poudre qu'il vous faut. Pour une théière, les formes entière ou coupée restent plus agréables à filtrer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-2\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eComment remplacer une partie du sucre par la poudre de réglisse ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCommencez petit. Remplacez d'abord le quart du sucre de la recette par de la poudre de réglisse, goûtez, puis ajustez : sa douceur est concentrée et elle arrive avec un parfum anisé qui n'a rien à voir avec celui du sucre. Attention en pâtisserie : le sucre apporte aussi du moelleux et une belle couleur ; gardez-le pour la texture, et laissez à la réglisse le soin du parfum. Dans les boissons, en revanche, la poudre peut prendre toute la place du sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-3\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eCombien de poudre pour une infusion ou un lait chaud ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn quart de cuillère à café pour une tasse, une cuillère à café rase pour un litre. Délayez la poudre dans un peu de liquide tiède avant de compléter, sinon elle se rassemble en petits paquets. Laissez-la quelques minutes en contact, goûtez, puis ajustez : la réglisse sucre plus fort qu'on ne l'imagine, et son parfum anisé s'installe en quelques secondes. Trop de poudre, et la boisson ne parle plus que d'elle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 id=\"fiche-faq-4\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLa poudre de réglisse se dissout-elle dans l'eau ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon, et c'est normal : c'est une racine moulue, pas un sirop. Dans une infusion, elle se dépose au fond de la tasse et colore la boisson ; délayée dans un liquide tiède avant, elle se répartit mieux. Si vous voulez une boisson bien claire, laissez-la en contact quelques minutes puis filtrez. En pâtisserie, en revanche, ce caractère de poudre fine ne se remarque pas : elle se fond dans la masse et parfume sans laisser de trace.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 id=\"fiche-saviez\" style=\"scroll-margin-top:96px\"\u003eLe saviez-vous ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa réglisse est une légumineuse, cousine du haricot et du pois : sa poudre est donc, à la lettre, la farine d'une racine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eC'est de cette même racine que les confiseurs tirent l'extrait noir des bâtons de réglisse. La poudre, elle, reste beige pâle — la couleur de la racine séchée, pas celle du bonbon.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe pouvoir sucrant de la poudre est trente à cinquante fois supérieur à celui du sucre de table : voilà pourquoi on la mesure à la pointe du couteau, et non à la cuillère.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"border:2px solid #c9a227;border-radius:10px;padding:18px 22px;margin:28px 0;background:#faf6ea\"\u003e\n\u003cp style=\"margin:0 0 10px\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ associer avec :\u003c\/strong\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/reglisse-coupee-sachet-75-g\"\u003eRéglisse coupée\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/reglisse-batons\"\u003eRéglisse bâtons\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/chai-sauge\"\u003eChai Sauge\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin:0;font-size:14px;color:#6b5a2e\"\u003eÀ cuisiner avec : \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/secrets-de-fabrication-du-melange-vin-chaud-cannelle-badiane-gingembre\"\u003eSecrets de fabrication du mélange vin chaud\u003c\/a\u003e  ·  \u003ca href=\"https:\/\/www.moutardemaison.com\/blogs\/infos\/cannelle-et-badiane-duo-d-epices-emblematique-de-l-hiver\"\u003eCannelle et badiane, duo d'épices de l'hiver\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Tradition Nature","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57686795747654,"sku":null,"price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g","offer_id":57686795780422,"sku":null,"price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":57686795813190,"sku":null,"price":20.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0656\/5835\/5932\/files\/reglisse_poudre_mockup.png?v=1792777166","url":"https:\/\/www.moutardemaison.com\/products\/reglisse-poudre","provider":"Moutarde \u0026 Cie","version":"1.0","type":"link"}