Cake Salé au Jambon, Olives et Touche de Moutarde
L'odeur d'un cake salé qui sort du four évoque immédiatement des moments de partage. Ce cake au jambon revisité avec des olives et une pointe de moutarde jaune trouve sa place aussi bien sur une table d'apéritif que dans un panier de pique-nique. Sa texture moelleuse et ses saveurs équilibrées en font une recette facile à personnaliser selon les goûts et les occasions.
La moutarde dans les préparations salées : un exhausteur de goût méconnu
Incorporer de la moutarde dans une pâte à cake salé peut sembler inhabituel, mais cette pratique trouve ses racines dans les traditions culinaires du nord-est de la France. La moutarde apporte ici trois avantages :
- Elle active les papilles gustatives grâce à ses composés piquants
- Elle émulsionne la pâte pour une texture plus homogène
- Elle prolonge la conservation grâce à ses propriétés antibactériennes
Recette détaillée du cake salé
Ingrédients pour 6 personnes
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Farine | 200g | T55 de préférence |
| Oeufs | 3 | Température ambiante |
| Lait | 10cl | Demi-écrémé |
| Jambon | 150g | Dés ou tranches épaisses |
| Olives noires | 50g | Dénoyautées |
| Moutarde | 1 c.à soupe | Préparation sèche ou en pâte |
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique
- Incorporer les oeufs un à un, puis le lait progressivement
- Ajouter la moutarde et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
- Couper le jambon en dés et les olives en rondelles
- Incorporer délicatement ces ingrédients à la préparation
- Verser dans un moule à cake préalablement beurré
- Enfourner pour 40 à 45 minutes
Variantes et conseils de professionnels
Cette recette de base permet de nombreuses adaptations selon les occasions :
| Variante | Ingrédients à modifier | Conseil spécifique |
|---|---|---|
| Version végétarienne | Remplacer le jambon par des dés de fromage | Privilégier un fromage à pâte pressée comme le comté |
| Buffet d'apéritif | Ajouter des graines de moutarde entières | Servir en petits cubes sur des cure-dents |
| Pique-nique | Augmenter légèrement la quantité de moutarde | La moutarde aide à la conservation à température ambiante |
Pour les professionnels qui souhaitent préparer cette recette en grande quantité, il est possible de remplacer la moutarde en pâte par de la poudre de graines de moutarde jaune. Compter 5g de poudre pour 100g de farine.
Accords et conservation
Ce cake salé se déguste aussi bien tiède que froid. Pour un apéritif réussi, servir avec :
- Une bière blonde légère
- Un vin blanc sec type Sauvignon
- Un cocktail à base de jus de tomate
La conservation s'effectue jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire. Pour retrouver le moelleux, passer quelques secondes au four micro-ondes avant de servir.
Science derrière la recette
La moutarde agit dans cette préparation à plusieurs niveaux :
- Action sur les protéines : Les enzymes de la moutarde aident à dénaturer les protéines du gluten, rendant la pâte plus tendre
- Émulsion : Les composés sulfurés stabilisent le mélange entre les phases aqueuses et grasses
- Saveur : La sinigrine, molécule présente dans les graines, se transforme en composés aromatiques sous l'effet de la chaleur
Une étude de l'INRA a montré que l'ajout de 1% de moutarde dans une pâte à cake augmentait de 15% la perception des saveurs salées (étude publiée dans Journal of Food Science, 2018).