Moutarde aux Figues et aux Noix Maison : Parfaite pour le Foie Gras
L’association de moutarde avec des figues séchées et des noix crée un condiment qui relève avec finesse le foie gras. Ce mélange sucré-salé, facile à préparer, apporte une touche originale aux repas de fête. Voici comment réaliser cette moutarde maison, avec des conseils pour ajuster les textures et les saveurs selon vos préférences.
Les bases de la moutarde maison
Préparer sa moutarde nécessite trois ingrédients principaux : des graines de moutarde, un liquide (eau, vinaigre ou un mélange des deux) et un agent liant comme l’huile. La variété des graines – jaunes ou brunes – influence la force aromatique. Les graines brunes sont plus piquantes, les jaunes plus douces.
| Type de graine | Piquant | Temps de trempage |
|---|---|---|
| Jaune | Doux | 12 heures |
| Brune | Fort | 24 heures |
Ingrédients et préparation
Pour environ 300 g de moutarde aux figues et noix :
- 100 g de graines de moutarde jaune
- 50 g de figues séchées
- 30 g de noix émondées
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl d’huile de noix
- 1 pincée de sel
Étapes
- Concassez les graines de moutarde au mortier ou au moulin pour obtenir une texture irrégulière.
- Mélangez avec le vinaigre et laissez reposer 12 heures. La pâte va épaissir et développer son piquant.
- Ajoutez les figues coupées en petits dés et les noix grossièrement hachées.
- Incorporez l’huile en fouettant pour lier l’ensemble.
- Laissez reposer 24 heures avant dégustation pour que les saveurs s’équilibrent.
Accords et variations
Cette moutarde accompagne particulièrement le foie gras, mais se marie aussi avec des viandes rôties ou des fromages persillés. Pour varier :
- Remplacez les noix par des amandes ou des pistaches
- Ajoutez une touche d’épices (cannelle, badiane)
- Utilisez du vin blanc à la place du vinaigre pour une version moins acide
Conservation et conditionnement
Conservez la moutarde dans un pot stérilisé au réfrigérateur. Elle se garde 3 semaines. Pour un cadeau gourmand, choisissez des petits pots en verre avec une étiquette mentionnant la date de fabrication.
Science du mélange sucré-salé
L’association de sucres naturels (figues) et de composés piquants (moutarde) active des récepteurs gustatifs complémentaires. Ce contraste stimule davantage les papilles qu’une saveur unique, ce qui explique l’attrait pour ce type de préparation.