Salade de lentilles à la moutarde à l’ancienne

Cette salade est nourrissante et réconfortante, parfaite pour les jours froids. Les lentilles sont cuites dans un bouillon aromatisé au laurier, au thym et à l’ail, puis mélangées avec des carottes, du céleri, du persil et des échalotes. La vinaigrette est faite avec de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre de cidre, de l’huile d’olive et du miel. Cette salade est riche en fer, en protéines végétales et en antioxydants.

• Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 tasse de lentilles vertes ou brunes
  • 4 tasses d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail pelées
  • Sel et poivre
  • 2 carottes pelées et coupées en petits dés
  • 2 branches de céleri coupées en petits dés
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 2 échalotes pelées et émincées
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de miel

• Préparation :

  • Rincer les lentilles sous l’eau froide et les égoutter. Les mettre dans une casserole avec l’eau, la feuille de laurier, la branche de thym, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas trop cuites. Égoutter les lentilles et les mettre dans un grand saladier. Retirer la feuille de laurier, la branche de thym et les gousses d’ail.
  • Pendant que les lentilles cuisent, faire cuire les carottes et le céleri dans une petite casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Égoutter les légumes et les ajouter aux lentilles. Ajouter le persil et les échalotes et mélanger délicatement.
  • Dans un petit bol, fouetter la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade de lentilles et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Servir la salade tiède ou froide, selon votre préférence.

• Durée : Préparation : 15 minutes / Cuisson : 35 minutes / Total : 50 minutes

• Suggestions : Vous pouvez ajouter du fromage de chèvre émietté ou des noix concassées pour plus de gourmandise. Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la coriandre ou du basilic pour changer de saveur. Pour accompagner cette salade, vous pouvez choisir un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir ou un gamay.