Maquereau grillé à la moutarde et au citron : la recette de la semaine

Le maquereau est le poisson de la cuisine de tous les jours : économique, riche en goût, il supporte les assaisonnements francs. Sa chair grasse adore la moutarde, qui la relève et équilibre sa richesse. En quinze minutes, voici un dîner de poisson qui vaut tous les restaurants — à condition de ne pas trop le cuire.

Ingrédients

• 4 filets de maquereau (avec la peau)
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 1 citron bio
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Séchez les filets de maquereau avec du papier absorbant et incisez légèrement la peau pour éviter qu'elle ne se rétracte.
2. Mélangez les deux moutardes, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste et le jus du citron. Salez et poivrez.
3. Badigeonnez les filets de cette marinade et laissez reposer 10 minutes.
4. Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu vif. Déposez les filets côté peau et faites-les cuire 5 minutes sans les bouger.
5. Retournez-les et poursuivez 2 minutes. Parsemez de persil et servez avec des légumes grillés ou une salade de pommes de terre.

L'astuce du moutardier

Le maquereau se cuit côté peau d'abord : la peau devient croustillante et protège la chair. Deux minutes de l'autre côté suffisent — au-delà, la chair s'effrite et perd son jus.

Conservation & variantes

1 jour au réfrigérateur. Dégustez froid en salade avec des pommes de terre et une vinaigrette à la moutarde.

Accord mets-vins

Un Muscadet ou un vin blanc de Loire sec. Le maquereau supporte aussi très bien une bière blanche légèrement acidulée.

Questions fréquentes

Peut-on cuire le maquereau au four ?

Oui : 10 minutes à 200 °C sur une plaque, peau vers le haut, puis 1 minute sous le gril. La peau croustille sans dessécher la chair.

Comment choisir un maquereau frais ?

L'œil doit être brillant et bombé, la peau luisante et bleutée, la chair ferme au toucher. Évitez les poissons dont les ouïes sont brunes.

Recette de L'Atelier Moutarde & Cie — moutardiers artisans, d'après la tradition française.