Introduction
La moutarde à l'ancienne est une délicieuse variante de la moutarde classique qui a une texture plus granuleuse, obtenue grâce aux graines de moutarde entières qui ne sont pas complètement moulues. Cette moutarde est appréciée pour son goût authentique et rustique, ainsi que pour ses bienfaits nutritionnels. Elle est une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. Faire sa propre moutarde à l'ancienne à la maison permet de personnaliser les saveurs et d'éviter les additifs présents dans les versions commerciales. Voici une recette simple pour préparer cette moutarde à l'ancienne maison.
Ingrédients
- 1/2 tasse de graines de moutarde jaune
- 1/4 tasse de graines de moutarde brune
- 3/4 tasse de vinaigre de cidre
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour une touche sucrée)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (optionnel, pour une texture plus lisse)
Étapes de préparation
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Dans un bol, mélangez les graines de moutarde jaune et brune avec le vinaigre de cidre et l'eau. Couvrez le bol et laissez tremper pendant 24 heures à température ambiante pour que les graines se ramollissent.
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Après le trempage, ajoutez le sel et le miel dans le bol. Si vous préférez une moutarde plus douce, ajoutez également une cuillère à soupe de miel supplémentaire. Mélangez bien tous les ingrédients.
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Si vous souhaitez une texture plus lisse, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
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Versez le mélange dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous préférez une moutarde plus épaisse, mixez moins longtemps.
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Transférez la moutarde à l'ancienne dans un bocal en verre propre et hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster, car cela permettra aux saveurs de se développer pleinement.
Durée de préparation et de cuisson
La préparation prend environ 10 minutes, et la moutarde devrait être prête à déguster après 24 heures de repos au réfrigérateur.
Nombre de portions : Cette recette permet de réaliser environ 1 tasse de moutarde à l'ancienne.
Accords mets et vins : La moutarde à l'ancienne est un excellent accompagnement pour les viandes grillées, les saucisses, les sandwiches et les plats de charcuterie. Elle peut également être utilisée pour rehausser la saveur des vinaigrettes et des marinades. Pour une association parfaite, essayez-la avec une viande de porc rôtie et un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc.
