Cette salade est croquante et rafraîchissante, idéale pour accompagner une viande ou un poisson. Le chou rouge est émincé et massé avec du sel pour le rendre plus tendre. La pomme est coupée en dés et arrosée de jus de citron pour éviter qu’elle ne noircisse. La vinaigrette est faite avec de la moutarde à l’ancienne, du vinaigre de cidre, du miel, de l’huile d’olive et du poivre. Cette salade est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de chou rouge
- 1 pomme
- Le jus d’un citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- Poivre
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Préparation :
- Retirer les feuilles extérieures du chou rouge et le couper en quatre. Retirer le trognon et émincer finement le quart de chou à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Le mettre dans un grand saladier et le saupoudrer de sel. Masser le chou avec les mains pendant quelques minutes pour le ramollir et le faire dégorger.
- Laver la pomme et la couper en petits dés. Les mettre dans un bol et les arroser avec le jus de citron. Mélanger pour bien enrober les morceaux de pomme.
- Dans un petit bol, fouetter la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre, le miel, l’huile d’olive et le poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
- Ajouter les dés de pomme au chou rouge et mélanger. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
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Durée : Préparation : 15 minutes / Repos : 1 heure / Total : 1 heure 15 minutes
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Suggestions : Vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix ou des graines de tournesol pour plus de saveur et de croquant. Vous pouvez aussi remplacer la pomme par une poire ou un ananas pour changer de goût. Pour accompagner cette salade, vous pouvez choisir un vin blanc sec et aromatique comme un riesling ou un gewurztraminer.
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Question : Quels sont les bienfaits du chou rouge pour la santé ?