QU'EST-CE QUE LA GRAINE DE MOUTARDE JAUNE ?

La graine de moutarde jaune, également appelée moutarde blanche, est une petite graine récoltée à partir de la plante de moutarde, une herbacée annuelle de la famille des Brassicacées. Son nom scientifique est Sinapis alba.

La moutarde blanche est principalement cultivée pour ses graines, qui jouent un rôle essentiel dans la préparation de la moutarde, un condiment très populaire en France, en particulier lors de périodes de pénurie. Ces graines de Sinapis alba sont également utilisées pour extraire de l'huile de moutarde.

Elles entrent également dans la composition de condiments tels que les cornichons, les pickles, les tomates, les oignons, les courges, ainsi que dans des préparations culinaires variées, notamment pour assaisonner les plats de viande et de poisson.

Moins piquantes que les graines de moutarde brune, les graines de moutarde jaune sont couramment employées dans la cuisine occidentale pour apporter une touche de saveur aromatique aux plats plus doux et aux currys légers.

QUELLE EST LA SAVEUR DE LA GRAINE DE MOUTARDE JAUNE ?

La saveur de la moutarde jaune est à la fois douce et légèrement piquante, offrant une sensation de chaleur et de douceur en bouche. Elle se distingue par son caractère moins intense que celui de la moutarde noire. Certains amateurs comparent la saveur des graines de moutarde jaune à celle des pignons de pin. Les graines fraîches ne possèdent pas de saveur notable, mais elles développent un parfum riche rappelant la noisette après avoir été torréfiées.

QUELLES SONT LES UTILISATIONS DE LA GRAINE DE MOUTARDE EN CUISINE ?

Les graines de moutarde sont des ingrédients polyvalents en cuisine, utilisés dans de nombreuses préparations culinaires. Elles entrent notamment dans la composition de condiments tels que la moutarde, les cornichons, les pickles, les tomates, les oignons et les courges.

Dans la cuisine indienne, elles sont un ingrédient essentiel pour la réalisation de currys et de mélanges d'épices tels que le garam masala.

Les graines de moutarde peuvent être employées entières pour assaisonner les plats de viande et de poisson, ou bien moulues pour intensifier la saveur des plats mijotés.

De plus, elles peuvent être germées et ajoutées à des salades pour apporter une touche aromatique inédite.

COMMENT PRÉPARER SA MOUTARDE MAISON À PARTIR DES GRAINES DE MOUTARDE JAUNE :

Ingrédients :

150 g de graines de moutarde jaune 10 cl de vinaigre de cidre 30 cl d'eau 10 g de sel Étapes :

Dans un bol, mélanger les graines de moutarde avec le vinaigre et l'eau. Laisser reposer le mélange pendant 24 heures. Mixer le mélange avec le sel jusqu'à obtenir une texture lisse. Transférer la moutarde dans un pot et la conserver au réfrigérateur. Il est possible d'apporter une touche de graines de moutarde brune pour obtenir une moutarde à l'ancienne.

NOS PRÉPARATIONS POUR MOUTARDES MAISON, FACILES ET GASTRONOMIQUES :

Nos graines de moutarde jaunes sont la base de notre gamme de préparations pour moutardes maison en sachet.

• Base moutarde
• Moutarde aux herbes
• Moutarde à l'hypocras

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COMMENT FAIRE GERMER MES GRAINES DE MOUTARDE ?

Pour faire germer les graines de moutarde, suivez ces étapes simples :

1. Faire tremper les graines de moutarde dans de l'eau pendant une nuit, soit environ 8 à 12 heures.
2. Placer les graines dans un germoir à l'abri de la lumière directe du soleil.
3. Effectuer un rinçage des graines au moins une fois par jour.
4. Récolter les graines germées après 2 à 3 jours, en fonction de la température ambiante de votre cuisine.

Les graines germées de moutarde sont riches en antioxydants, en calcium, en fer et en vitamines C, A, B1 et B2. Elles peuvent être utilisées dans les salades ou comme une saveur aromatique unique.

LES BIENFAITS DE LA GRAINE DE MOUTARDE JAUNE POUR LA SANTÉ

Les graines de moutarde possèdent des propriétés médicinales qui les ont longtemps rendues précieuses en médecine traditionnelle pour traiter des affections telles que les rhumatismes, l'arthrite et les problèmes respiratoires. Les cataplasmes à base de farine de graines de moutarde sont également réputés pour soulager la douleur grâce à leurs effets chauffants, améliorant ainsi la circulation locale.

Parmi les bienfaits des graines de moutarde jaune, on peut citer :

• Antioxydants : Les graines de moutarde sont riches en antioxydants, notamment les vitamines A, C et K, ainsi que des flavonoïdes et des caroténoïdes. Ces composés aident à protéger le corps contre les dommages des radicaux libres, qui sont associés à diverses maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et le cancer.

• Propriétés anti-inflammatoires : Les graines de moutarde contiennent des composés anti-inflammatoires qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation lorsqu'ils sont utilisés en application externe.

• Richesse en nutriments : Les graines de moutarde sont une source importante de minéraux tels que le sélénium, le magnésium, le potassium et le calcium. Elles contiennent également des fibres alimentaires, qui favorisent la digestion et la satiété. Les graines de moutarde germées sont particulièrement riches en oligoéléments.

• Soutien à la digestion : Les graines de moutarde sont réputées pour stimuler la production de salive et de sucs gastriques, ce qui peut améliorer la digestion

NOM DE LA PLANTE - MOUTARDE JAUNE