Le piment de Cayenne est une épice très utilisée en cuisine pour son goût piquant et épicé. Cette épice est issue de la plante Capsicum frutescens, qui appartient à la famille des Solanacées.

Le piment de Cayenne est obtenu à partir des fruits séchés et moulus. Il est soit concassé pour obtenir le piment de Cayenne en morceaux, soit moulus pour obtenir le piment de Cayenne en poudre. Les 2 versions sont disponibles sur notre site. 

De quoi provient le piquant d'un piment ?

Le piquant du piment de Cayenne provient de la capsaïcine, une molécule qui stimule les récepteurs sensitifs.

Comment déterminer la force d’un piment ?

Pour déterminer la force d'un piment, on utilise généralement l'échelle de Scoville. Cette échelle a été inventée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Scoville.

Voici comment fonctionne cette échelle :

1. Wilbur Scoville a réalisé des tests en réduisant en purée des piments frais et en les diluant avec de l'eau sucrée. Il augmentait progressivement la dilution jusqu'à ce que la sensation de chaleur en bouche disparaisse.

2. L'unité de mesure de l'échelle de Scoville est déterminée en fonction du nombre de dilutions nécessaires pour ne plus ressentir la sensation de chaleur du piment. Par exemple, un piment ayant une valeur de 1 000 sur l'échelle de Scoville doit être dilué dans 1 000 fois sa quantité pour devenir imperceptible.

3. La force d'un piment est donc déterminée en fonction de la quantité de capsaïcine qu'il contient. La capsaïcine est la molécule responsable de la sensation de chaleur dans les piments.

L'échelle de Scoville permet de classer les piments en fonction de leur force, allant des piments doux aux piments extrêmement forts. Elle est utilisée pour aider les consommateurs à choisir les piments qui correspondent à leur tolérance au piquant.

Il est important de noter que l'échelle de Scoville présente certaines limites, notamment en raison de la subjectivité humaine et de l'habitude de consommation du piment. Cependant, elle reste une référence largement utilisée pour évaluer la force des piments.

Forces de piquant en fonction des variétés de piment.

Voici un tableau pour illustrer les plages de SHU (Scoville Heat Units) et les variétés de piments correspondantes : selon les productions il peut bien sur y avoir des chevauchements sur les plages de SHU.

Surligné en jaune notrepiment de Cayenne Moutarde & Cie pour les formes "concassée" et "poudre".

Les plages de SHU indiquent la quantité de capsaïcine présente dans les piments, ce qui détermine leur niveau de piquant.

Forme concassée ou en poudre ?

Forme en poudre :

• La poudre de piment de Cayenne est très fine et facile à intégrer dans les recettes.
• Elle se mélange rapidement et uniformément avec les autres ingrédients.
• La poudre de piment de Cayenne est idéale pour assaisonner les sauces, les marinades, les vinaigrettes et les plats cuisinés.
• Elle peut être utilisée pour saupoudrer les plats avant ou après la cuisson afin d'ajouter de la chaleur et du piquant.
• La poudre de piment de Cayenne est également utilisée dans la préparation de mélanges d'épices et de condiments.

Forme concassée (ou flocons) :

• Le piment de Cayenne concassé est composé de flocons plus gros, ce qui lui donne une texture légèrement croquante.
• Les flocons de piment de Cayenne sont souvent utilisés pour ajouter une touche de piquant et de texture dans les plats.
• Ils sont parfaits pour les marinades, les sauces épaisses, les plats mijotés et les plats à base de viande.
• Les flocons de piment de Cayenne peuvent également être utilisés comme garniture pour ajouter une touche de "piquant visuel" à vos plats !.

Il est important de noter que la forme en poudre du piment de Cayenne est plus concentrée en saveur et en piquant que la forme concassée. Par conséquent, il est recommandé d'ajuster les quantités en fonction de vos préférences personnelles.

Les utilisation du piment de Cayenne en cuisine 

Le piment de Cayenne est un ingrédient épicé qui peut apporter une saveur piquante et relevée à vos plats salés et sucrés.

Voici comment l'utiliser en cuisine salée :

- Ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans les sauces, les marinades et les vinaigrettes pour leur donner du piquant.
- Saupoudrez du piment de Cayenne sur les plats de viande, de poisson ou de légumes grillés pour rehausser leur saveur.
- Utilisez-le dans les soupes, les chili con carne, les currys et les plats épicés pour ajouter de la chaleur.
- Préparez une sauce (type Tabasco) au piment de Cayenne en mélangeant de la poudre de piment avec du vinaigre, de l'ail et du poivron rouge. Laisser à température quelques jours. 

Exemples d'utilisations en cuisine sucrée :

- Ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans vos recettes de chocolat chaud, de brownies, ou de cookies pour une saveur épicée.

- Dans notre mélange pain d'épices nous n'incluons pas de piment (pour les enfants !) mais certains pâtissiers amateurs ou professionnels l'aiment bien piquant ! 

- Expérimentez en ajoutant une touche de piment de Cayenne dans vos recettes de confitures, de compotes ou de sorbets pour une saveur audacieuse et épicée.