Côtes de porc à la moutarde à l'ancienne : rustiques et généreuses
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La côte de porc est la viande du quotidien par excellence : bon marché, rapide, et elle adore la moutarde. Ici, les grains entiers de la moutarde à l'ancienne accrochent la sauce et donnent une texture rustique. Un plat simple, prêt en une demi-heure, qui fait mentir l'idée que le porc est fade.
⏱ Préparation : 10 min · 🔥 Cuisson : 20 min · 👥 4 portions · ★ Facile
Ingrédients
- 4 côtes de porc (dans l'échine, si possible)
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de farine
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Sortez les côtes de porc 20 minutes avant cuisson. Salez et poivrez-les généreusement.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez les côtes 4 minutes par face, jusqu'à belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites fondre les échalotes émincées. Saupoudrez de farine, mélangez, puis versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème et la moutarde à l'ancienne. Laissez épaissir 3 minutes à feu doux.
- Remettez les côtes dans la sauce et laissez-les mijoter 5 minutes, en les retournant une fois. Servez avec une purée ou des haricots verts.
L'astuce du moutardier
L'échine est plus moelleuse que la longe et supporte mieux la cuisson : demandez-la à votre boucher. Et laissez toujours reposer la viande 5 minutes après cuisson, elle reste juteuse.
Conservation & variantes
2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux dans la sauce, en ajoutant un filet d'eau si besoin.
Accord mets-vins
Un rouge léger et fruitier, comme un Gamay ou un Saumur-Champigny : le fruit du vin répond au piquant de la moutarde.
Questions fréquentes
Comment éviter les côtes sèches ?
Choisissez une coupe persillée (échine), ne dépassez pas 4-5 minutes de cuisson par face et laissez reposer la viande avant de la trancher.
Quelle moutarde utiliser ?
La moutarde à l'ancienne est idéale pour sa texture. Une moutarde forte fonctionne aussi, mais réduisez la quantité à 1 cuillère à soupe.
Pour aller plus loin : des côtes dorées, une sauce relevée : la base maison et la provençale font toute la différence.
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Recette de L'Atelier Moutarde & Cie — moutardiers artisans, d'après la tradition française.