Courge rôtie au miel et à la moutarde : le plat d'automne doré

La courge rôtie au four est la meilleure façon de l'apprivoiser : ses sucres naturels caramélisent, ses bords croustillent. Une laque de miel et de moutarde ajoute une brillance dorée et une note piquante qui coupe la douceur. Le plat d'accompagnement parfait des viandes rôties et des tables d'automne.

Ingrédients

• 1 courge (butternut, potimarron ou courge musquée)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• Gros sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez la courge, coupez-la en deux, retirez les graines puis taillez-la en tranches de 2 cm (gardez la peau si elle est fine).
2. Mélangez le miel, la moutarde, l'huile, l'ail écrasé et le thym dans un bol.
3. Déposez les tranches de courge sur une plaque, badigeonnez-les généreusement de la laque au pinceau.
4. Enfournez 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson et en rebadigeonnant une fois.
5. Servez chaud, avec quelques graines torréfiées et du gros sel.

L'astuce du moutardier

Badigeonnez deux fois : la première couche pénètre, la seconde caramélise. Si la courge colore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Conservation & variantes

3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10 minutes au four à 180 °C ou dégustez froide en salade avec de la feta et des noix.

Accord mets-vins

Un vin blanc moelleux ou un cidre brut : leur rondeur accompagne le miel sans écraser la moutarde.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher la courge ?

Pas nécessairement : la peau du potimarron et de la courge musquée devient tendre à la cuisson. Retirez-la seulement si elle est épaisse ou cirée.

Comment rendre la recette plus nourrissante ?

Ajoutez des pois chiches rôtis sur la même plaque ou servez la courge sur un lit de lentilles tièdes.

Recette de L'Atelier Moutarde & Cie — moutardiers artisans, d'après la tradition française.