Croque-monsieur à la moutarde et au comté : le comptoir du dimanche
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Le croque-monsieur est un monument : du pain de mie, du jambon, du fromage, et cette béchamel moutardée qui fait toute la différence. Ici, le comté remplace le gruyère pour une note plus longue en bouche, et la moutarde donne le coup de fouet qui évite le côté fade. Un déjeuner rapide qui a du goût.
⏱ Préparation : 10 min · 🔥 Cuisson : 10 min · 👥 4 portions · ★ Facile
Ingrédients
- 8 tranches de pain de mie complet
- 4 tranches de jambon blanc
- 150 g de comté râpé
- 20 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- Noix de muscade, sel, poivre
- Beurre pour le plat
Préparation
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Laissez tiédir.
- Beurrez un plat. Tartinez 4 tranches de pain de béchamel, déposez le jambon et une partie du comté.
- Refermez les croques, nappez le dessus de béchamel et parsemez du reste de comté.
- Enfournez 10 minutes à 200 °C, puis passez 2 minutes sous le gril pour une croûte dorée.
- Servez chaud, coupé en deux, avec une salade verte.
L'astuce du moutardier
La béchamel moutardée est la vraie signature du croque : préparez-la un peu épaisse, elle ne détrempera pas le pain. Et utilisez du comté 12 mois pour un goût plus profond.
Conservation & variantes
Se réchauffe 5 minutes au four à 180 °C. Évitez le micro-ondes, qui ramollit le pain.
Accord mets-vins
Un verre de cidre brut ou une bière blanche : des boissons vives qui tranchent avec le fromage fondu.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les croques à l'avance ?
Oui : montez-les, couvrez-les de film alimentaire et réservez au frais jusqu'à 4 heures. Enfournez au moment de servir.
Comment obtenir une croûte bien dorée ?
Passez le plat 2 minutes sous le gril, en surveillant : le comté doit bouillonner et former des taches dorées.
Pour aller plus loin : la béchamel moutardée du croque, c'est notre base maison ; la muscade et le comté font le reste.
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Recette de L'Atelier Moutarde & Cie — moutardiers artisans, d'après la tradition française.