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Poivre long de Java

Poivre long de Java

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Qu'est-ce que le poivre long de Java ?   

Le poivre long de Java est une épice populaire originaire d'Indonésie, spécifiquement de l'île de Java. Il appartient à la même famille botanique que le poivre noir (Pipéracées), mais il est classé dans le genre Piper retrofractum. Cette épice se présente sous la forme de petits épis allongés et brunâtres, mesurant environ 3 cm de long. Son apparence rappelle les chatons du noisetier.

Le poivre long de Java est largement utilisé en cuisine et constitue la variété la plus couramment employée de nos jours. Il est parfois confondu avec le Piper Lungum, une variété indienne. Les deux variétés sont très similaires sur le plan aromatique, ce qui explique pourquoi nous avons consacré un court paragraphe à cette comparaison en bas de page.

Quelle est la saveur du poivre long de Java ?   

Le poivre long de Java offre une expérience gustative unique et plaisante grâce à son mélange de chaleur et de saveurs boisées. En effet, il possède la chaleur caractéristique du poivre noir grâce à sa teneur en pipérine, mais présente également des notes boisées distinctives. Comparé au poivre noir, le poivre long de Java est plus doux, mais offre une intensité supérieure au poivre blanc. Il procure une légère astringence qui stimule les papilles gustatives et sublime les saveurs des autres ingrédients.

Comment utiliser le poivre long de Java en cuisine ?   

Le poivre long de Java, polyvalent en cuisine, peut être utilisé entier, moulu ou concassé selon vos préférences, facilitant son utilisation dans un moulin à poivre, seul ou en combinaison avec d'autres épices, et peut également être facilement cassé en petits morceaux à la main.


En cuisine salée

le poivre long de Java se révèle être un excellent compagnon pour sublimer les viandes, les volailles, les poissons, les fruits de mer, les légumes, les soupes, les sauces et les marinades. Son arôme distinctif et sa saveur relevée ajoutent une dimension supplémentaire à ces plats salés.


En cuisine sucrée

le poivre long de Java se prête également parfaitement à la pâtisserie et à la confiserie, offrant une note originale et épicée à vos desserts. Il se marie harmonieusement avec des ingrédients tels que le chocolat, les fruits secs, les agrumes, la vanille et les épices douces, permettant ainsi de créer des créations sucrées uniques et délicieuses.


Que ce soit dans des préparations salées ou sucrées, le poivre long de Java est un ingrédient polyvalent qui apportera une touche d'élégance et de saveur à vos plats, satisfaisant ainsi les palais les plus exigeants.   

Piper longum et Piper retrofractum

Le poivre long est une variété d'épices provenant de deux plantes proches relatives, à savoir Piper longum et Piper retrofractum.


Piper longum


Le Piper longum, aussi connu sous le nom de poivrier long, est originaire de l'Inde et se trouve à l'état sauvage dans les contreforts de l'Himalaya. Moins piquant que le poivre noir, avec des notes rappelant la cannelle, cette épice a un goût légèrement sucré. En médecine traditionnelle, on l'utilise notamment contre les problèmes gastriques et en tant qu'analgésique.

Piper retrofractum

Originaire de l'île de Java en Indonésie, le Piper retrofractum, communément appelé poivre long de Java, est cultivé en Indonésie et en Thaïlande. Similaire en goût et en apparence au Piper longum, il est utilisé en médecine traditionnelle pour des problèmes urologiques, cutanés, hépatiques et gastriques, cicatrisation des plaies, ainsi que pour ses propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires.

Comparaison des saveurs et utilisations

Les saveurs du Piper longum et du Piper retrofractum présentent des similitudes, mais il existe des différences subtiles entre les deux. Le Piper longum a une saveur plus chaude et légèrement sucrée, tandis que le Piper retrofractum est réputé pour ses effets stimulants et carminatifs. Ces deux espèces sont utilisées à la fois en cuisine pour rehausser les plats et en médecine traditionnelle pour traiter une variété de troubles.

Origines de production
Le Poivre long est principalement cultivé en Inde, tandis que le Poivre Retrofractum est cultivé en Indonésie (Ile de Java) et en Thaïlande. Ces deux espèces sont fréquemment identifiées comme le même type d'épices.

Sources : 
https://en.wikipedia.org/wiki/Long_pepper
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30623685/
https://en.wikipedia.org/wiki/Piper_retrofractum
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9407187/
https://www.academia.edu/98657637/Utilization_and_Bioactivity_of_Java_Long_Pepper_Piper_retrofractum_Vahl_for_Education_Purposes
 

FICHE TECHNIQUE

Bulletin d'analyse  

Nom commun Poivre long de Java
Nom latin Piper retrofractum
Autres noms Poivre long, Java long pepper
Nom anglais Java long pepper
Famille botanique Pipéracées
Partie de la plante Fruits (épis allongés)
Principaux principes actifs Pipérine, autres composés aromatiques
Vertus traditionnelles Stimulant, carminatif, cicatrisant, anti-inflammatoire
Mode de préparation Utilisation entière, moulue ou concassée
Domaine d'utilisation Cuisine, médecine traditionnelle
Conditionnement Vrac sachet kraft écru - À conserver dans une boîte/pot hermétique
Origine (pays) Indonésie (Java)
Marque Tradition Nature


 

  

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