Le maté vert du Brésil rencontre le gingembre, la menthe poivrée et une pointe de réglisse, relevés d'un soupçon de citron. Vif, frais, franchement parfumé : à boire chaud au petit déjeuner, ou glacé l'été, à la bombilla comme à la théière.

Pourquoi vous allez l'adorer

• Quatre plantes dans un même mélange : le maté vert du Brésil, le gingembre coupé, la menthe poivrée et la réglisse, avec une huile essentielle de citron en touche finale.
• Le gingembre donne la chaleur, la menthe la fraîcheur, la réglisse une douceur en fin de bouche — et le citron, une pointe d'agrume qui réveille l'ensemble.
• Chaud ou glacé : au petit déjeuner dans une calebasse, l'après-midi à la théière, ou l'été dans un grand verre avec des glaçons.
• Formats 100 g, 250 g et 500 g — et les formules « + 1 bombilla », avec la paille filtrante en inox incluse, pour se lancer.
• Conditionné en sachet kraft refermable ; la calebasse en inox avec bombilla et brosse est également disponible dans la boutique.

Origine & histoire

Quatre plantes, une seule infusion

La base, c'est le maté vert du Brésil : un houx d'Amérique du Sud, l'Ilex paraguariensis, dont les feuilles finement coupées donnent une infusion claire et végétale. Autour de lui, trois plantes venues d'ailleurs. Le gingembre, rhizome asiatique employé ici en morceaux coupés, apporte sa chaleur poivrée ; la menthe poivrée, cette menthe franche qui pousse volontiers au bord des ruisseaux, signe la fraîcheur ; et la réglisse, racine douce et boisée, arrondit la fin de bouche. Une huile essentielle de citron vient refermer le tout, avec une note d'agrume qui allège le mélange. Le maté forme la base, les trois autres plantes l'accompagnent, et chacun se retrouve dans la tasse.

L'usage des herbes, en Amérique du Sud

En Argentine, on appelle yuyos les herbes que l'on glisse dans la calebasse : menthe, mélisse, camomille, ou des plantes locales ramassées en chemin. Chacun compose son maté, et l'on voit des cebadores ajouter une pincée d'herbes avant de verser la première eau. Au Brésil et au Paraguay, le tereré se prépare souvent ainsi, avec des herbes fraîches et de l'eau glacée. Notre mélange suit cette habitude : il ne remplace pas le maté, il l'accompagne. Le gingembre s'exprime dès la première gorgée, la menthe monte ensuite, et la réglisse reste discrète jusqu'à la fin — c'est elle qui laisse la bouche douce après une infusion pourtant franche.

Comment l'utiliser en cuisine

Dosage et gestes

À la théière, comptez une cuillère à café du mélange par tasse, une eau frémissante — jamais à gros bouillons — et trois à quatre minutes d'infusion, puis filtrez avec une passoire serrée : les feuilles de maté sont finement coupées et passent à travers les mailles larges. À la calebasse, remplissez-la à moitié, inclinez-la pour rassembler le mélange d'un côté, versez un fond d'eau chaude pour l'humidifier, laissez reposer un instant, puis plantez la bombilla dans la partie vide en bouchant la paille avec le pouce. L'eau se verse ensuite toujours au même endroit, sans remuer. Le gingembre, lui, continue de parfumer la calebasse au fil des remplissages : les dernières eaux sont souvent les plus chaudes en bouche.

Les accords et les moments

C'est un mélange de petit déjeuner : le gingembre et la menthe réveillent la tasse mieux qu'un thé timide, et le maté se boit sans sucre, ou avec une pointe de miel. L'après-midi, il se reprend à la théière, nature ou avec une rondelle de citron. L'été, préparez-le glacé : une infusion serrée, laissée refroidir, servie sur glaçons avec un peu de menthe fraîche, ou en tereré, à l'eau froide, comme au Brésil. Et pour ceux qui aiment les boissons franches, essayez la version calebasse à l'eau tiède : le gingembre y ressort plus nettement, la menthe reste en arrière-plan, et la réglisse adoucit la longue finale.

Nos idées gourmandes

• Le matin : calebasse à moitié remplie, eau frémissante, une pincée de mélange bien secoué.
• Tereré citron-menthe : eau glacée, glaçons, citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche.
• Infusion de l'après-midi : une cuillère à café par tasse, quatre minutes, un filet de miel.
• Version glacée : infusion serrée refroidie, servie sur glaçons avec un zeste de citron.
• Kit découverte : le sachet de 250 g en formule « + 1 bombilla », pour essayer les deux préparations.

Conservation & qualité

Un mélange de plantes demande un peu plus d'attention qu'une yerba seule : la menthe poivrée est la première à s'éventer, et le gingembre coupé craint l'humidité de la cuisine. Gardez le sachet kraft bien refermé après chaque prélèvement, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes — le maté prend vite le parfum de ses voisines de placard. Transvasé dans un bocal hermétique, le mélange tient de longs mois, mais il perd peu à peu sa fraîcheur mentholée : le nez est le meilleur juge, et un mélange qui embaume la menthe à l'ouverture a encore tout à donner. Pensez aussi à secouer le sachet avant de prélever : gingembre et menthe ont tendance à descendre au fond. Enfin, rincez votre calebasse à l'eau claire après chaque usage, sans savon, et laissez-la sécher tête en bas.

Questions fréquentes

Que contient exactement ce mélange ?

Quatre plantes et une huile essentielle : du maté vert du Brésil en feuilles coupées, du gingembre en morceaux, de la menthe poivrée et de la réglisse, relevés d'une huile essentielle de citron. Le maté forme la base du mélange, le gingembre et la menthe l'accompagnent, et la réglisse arrive en pointe, pour arrondir la fin de bouche. Aucun arôme de synthèse, aucun sucre ajouté : la douceur vient de la racine de réglisse.

Se prépare-t-il à la calebasse ?

Oui, et c'est l'une de ses meilleures façons. Remplissez la calebasse à moitié, inclinez-la, versez un fond d'eau chaude pour humidifier le mélange, puis plantez la bombilla du côté vide, en bouchant la paille avec le pouce. Versez ensuite l'eau toujours au même endroit, sans remuer. Comme les feuilles sont fines et le gingembre en morceaux, choisissez une bombilla à filtre serré : le mélange se recharge une dizaine de fois, et le gingembre continue de parfumer l'eau.

Peut-on le boire glacé ?

Oui, et le mélange s'y prête particulièrement bien : la menthe et le citron prennent le devant, le gingembre reste en arrière-plan. Deux méthodes. La version simple : faites une infusion serrée à la théière, laissez-la refroidir, puis servez sur glaçons avec un zeste de citron. La version tereré, à la brésilienne : mettez le mélange dans une calebasse ou un grand verre, puis versez de l'eau glacée au fur et à mesure, avec des glaçons et une branche de menthe fraîche.

Faut-il le sucrer ?

Non, et beaucoup le préfèrent nature : le gingembre et la menthe donnent déjà du relief, et la réglisse apporte une douceur discrète en fin de bouche. Si vous aimez les infusions plus rondes, une petite cuillère de miel ou de sucre roux suffit — ajoutez-la dans la tasse, pas dans la calebasse, où le sucre reste collé aux feuilles. À la théière, sucrez après filtrage : vous doserez plus facilement, et le mélange gardera sa franchise d'une tasse à l'autre.

Le saviez-vous ?

• La menthe poivrée est un hybride naturel, né du croisement de la menthe aquatique et de la menthe verte : elle ne pousse pas à l'état sauvage et se multiplie par ses rhizomes, ce qui explique qu'on la cultive partout.
• En Argentine, on appelle yuyos les herbes que l'on ajoute au maté : menthe, mélisse, camomille, ou des plantes ramassées en chemin. Chaque cebador a sa combinaison, et certains ne la dévoilent jamais.
• La réglisse est une racine dont le goût sucré est célèbre depuis des siècles : quelques grammes suffisent à arrondir une infusion entière, et c'est elle qui laisse cette impression de douceur après la dernière gorgée.