Le rooibos, la cannelle de Madagascar et l'écorce d'orange : un trio simple et généreux, qui sent la brioche aux fruits confits et les fins d'après-midi d'hiver. Une infusion sans théine, douce et légèrement épicée, aussi juste bien chaude qu'en carafe glacée.

Pourquoi vous allez l'adorer

• Un mélange qui se lit d'un coup d'œil : rooibos, écorce de cannelle de Madagascar, écorces d'orange non traitées, fleurs de calendula et un arôme naturel d'orange.
• La cannelle de Madagascar, écorce fine et parfumée, apporte une chaleur douce et boisée — jamais le piquant des cannelles épaisses.
• Les écorces d'orange séchées donnent l'agrume, les pétales de calendula la note dorée : deux détails qui font d'une tasse ordinaire un vrai goûter.
• Naturellement sans théine : la tasse que l'on s'offre en fin d'après-midi, comme celle que l'on savoure en veillée.
• Formats 100 g et 250 g, en vrac : la théière du quotidien ou la réserve de la saison froide.

Origine & histoire

Un trio venu de la même escale

Au Cap, en Afrique du Sud, le rooibos se boit volontiers parfumé — et la cannelle comme l'orange ne sont pas arrivées là par hasard. Les jardins de la Compagnie, plantés au pied de la Table Mountain au milieu du XVIIe siècle pour ravitailler les navires en route vers l'Asie, ont acclimaté agrumes et épices sur cette escale du bout du monde. Les cuisines du Cap, nées du métissage des tables hollandaises, malaises et indiennes, ont fait le reste : chez elles, la cannelle se glisse partout, dans les pâtisseries comme dans les plats de fête. Rooibos, écorce de cannelle, écorce d'orange : trois ingrédients d'une même escale, réunis depuis dans une même tasse — et ce que la caravelle avait séparé, le mélange l'a rassemblé.

Trois écorces et quelques fleurs

Le mélange commence par une base généreuse de rooibos, dont les aiguilles rouge-brun donnent la rondeur et la note miellée. On y ajoute la cannelle : une écorce prélevée sur de jeunes pousses, roulée à la main puis séchée, qui s'enroule en cannes fines et libère un parfum doux, presque sucré. Viennent ensuite les écorces d'orange, prélevées sur des fruits non traités et séchées lentement : elles apportent l'agrume franc, celui qui réveille la tasse. Les fleurs de calendula, souci des jardins aux pétales dorés, ajoutent la touche florale et une jolie couleur dans le sachet. Une pointe d'arôme naturel d'orange vient enfin lier le tout — un peu plus d'agrume, et cette impression de brioche qui flotte dans la cuisine.

Comment l'utiliser en cuisine

Les accords qui ne trompent pas

• Le goûter des jours gris : une grande tasse et une brioche à l'orange, ou des biscuits sablés au beurre.
• Les desserts aux fruits secs : dattes farcies, mendiants, gâteau aux figues et aux noix.
• Les crèmes et flans : faites infuser le mélange dans le lait chaud avant de préparer la crème.
• Les laits chauds et laits végétaux : un nuage de lait dans la tasse et le mélange s'arrondit encore.
• Les compotes d'hiver : pommes et poires cuites avec une infusion serrée à la place de l'eau.
• Les grandes tablées : un litre d'infusion serrée dans la théière, une orange en rondelles, à passer à table.

Dosage et gestes : la tasse parfumée

Comptez une cuillère à café du mélange par tasse, une de plus pour la théière, et versez une eau frémissante. Laissez infuser quatre à cinq minutes : c'est le temps qu'il faut à la cannelle et aux écorces pour s'exprimer, sans que l'agrume ne tourne à l'amertume. Secouez le sachet avant chaque prélèvement : les brisures de cannelle ont tendance à descendre au fond, et une cuillère prise au hasard n'a pas le même goût qu'une autre. Pour une carafe glacée, comptez deux cuillères à soupe pour un litre, infusez serré, sucrez à peine à chaud, laissez refroidir puis une nuit au réfrigérateur : servez sur glaçons, avec une rondelle d'orange fraîche et quelques feuilles de menthe. Le mélange supporte très bien une seconde infusion, plus légère et plus douce : allongez simplement de quelques minutes.

Nos idées gourmandes

• Rooibos-cannelle glacé : infusion serrée et légèrement sucrée, orange en rondelles, une nuit au frais, glaçons.
• Latte de saison : infusion très serrée, lait mousseux, une pincée de cannelle sur le dessus.
• Riz au lait cannelle-orange : faites cuire le riz dans une infusion du mélange, avec un peu de sucre et une gousse de vanille.
• Poires au four : arrosez les demi-poires d'une infusion réduite en sirop, une noix de beurre, et au four.
• Pain perdu des jours de fête : trempez les tranches dans une infusion froide du mélange plutôt que dans le lait.

Conservation & qualité

Trois conseils suffisent pour ce mélange : au sec, à l'abri de la lumière, et bien refermé. Les écorces et les brisures de cannelle sont plus sensibles à l'humidité que le rooibos seul — une cuillère mouillée, et le sachet prend l'humidité du placard. Le parfum d'orange, lui, s'envole le premier : c'est la note la plus volatile du mélange, donc refermez le sachet après chaque prélèvement. Notre mélange est conditionné en sachet kraft refermable, avec une étiquette à coller sur votre bocal pour garder la date d'ouverture sous les yeux. Dans ces conditions, il tient facilement un an. Le conseil d'atelier : un petit bocal pour la semaine, et le sachet au placard, loin du four et de la bouilloire.

Questions fréquentes

Qu'y a-t-il exactement dans ce mélange ?

Du rooibos en aiguilles, de l'écorce de cannelle de Madagascar, des écorces d'orange non traitées, des fleurs de calendula, et une pointe d'arôme naturel d'orange pour lier l'ensemble. Rien d'autre : ni sucre, ni arôme de synthèse. Dans le sachet, vous verrez les trois écorces se mêler — c'est le signe d'un mélange généreux. Secouez-le avant chaque cuillère pour que chaque tasse reçoive sa part de cannelle et d'orange.

Quelle cannelle trouve-t-on dans ce rooibos ?

Une écorce fine de cannelle de Madagascar, douce et boisée, que l'on casse en brisures pour le mélange. Elle est plus tendre au goût et plus parfumée que les grandes écorces épaisses, qui chauffent la bouche et dominent vite le rooibos. C'est précisément cette finesse qui permet d'infuser quatre ou cinq minutes sans que la cannelle ne prenne le dessus sur l'agrume. Cassez les plus gros morceaux au mortier si vous aimez un parfum plus franc.

Peut-on le boire le soir ?

Oui : le rooibos ne contient pas de théine, il n'y a donc aucune raison de s'en priver à la fin de la journée. Sa douceur et sa note d'orange en font même une tasse très agréable après le dîner, ou pendant un film. Et comme le mélange se réinfuse volontiers, la seconde tasse — plus légère, plus arrondie — est parfaite pour ceux qui aiment les infusions discrètes en fin de soirée.

Comment le préparer en version glacée ?

Infusez deux cuillères à soupe du mélange pour un litre d'eau frémissante, laissez cinq à six minutes, sucrez à peine si vous aimez, puis laissez refroidir et passez une nuit au réfrigérateur. Servez sur glaçons avec une rondelle d'orange fraîche et quelques feuilles de menthe. Comptez qu'il se garde une journée ou deux au frais dans une carafe fermée : au-delà, l'agrume s'estompe et le rooibos devient plus plat.

Le saviez-vous ?

• La cannelle est une écorce qui se roule toute seule : prélevée sur de jeunes pousses à la saison des pluies, elle s'enroule en séchant — ce sont ces « cannes » que l'on casse en bâtons dans les cuisines.
• Sur les tables du Cap, cannelle et agrumes forment un duo ancien : les jardins de la Compagnie, plantés au XVIIe siècle pour ravitailler les navires, ont acclimaté les agrumes que les équipages emportaient ensuite vers l'Europe.
• Le calendula du mélange n'est pas là pour le goût mais pour la fleur : ce souci des jardins, aux pétales orange, fleurit jusqu'aux premières gelées — c'est le compagnon des potagers et des sachets d'épices depuis toujours.