La grande infusette des macérations : on garnit ce sac en coton d'épices et d'écorces, on le plonge dans le vin, et on le retire quand le parfum a tout donné.

Pourquoi vous allez l'adorer

• Deux tailles : 15 × 20 cm pour 5 litres, 27 × 29 cm pour 15 litres.
• Un coton qui retient épices, écorces et racines — plus net qu'un filtre.
• Le principe de la grande infusette : garnir, plonger, retirer.
• Un rinçage à l'eau tiède avant la première utilisation, et il est prêt.
• Au-delà de 5 litres, le geste le plus propre pour vos vins apéritifs.

Origine & histoire

La chausse, le sac des vins épicés

Filtrer un vin épicé dans une toile n'est pas récent : les livres du Moyen Âge décrivent déjà la chausse, un sac de toile en pointe où l'on versait le vin chargé d'épices. Le vin en ressortait clair, la poudre restait dans la toile — notre sac en coton en est l'héritier.

Le coton et les grandes macérations

Un bon sac de filtration demande un tissu serré, souple et lavable : le coton fait tout cela. Une condition : ne pas compacter les plantes, qui s'étouffent au fond. D'où les deux tailles : 15 × 20 cm pour 5 litres, 27 × 29 cm pour 15 litres — plus le volume est grand, plus la surface de toile compte.

Comment l'utiliser en cuisine

La macération en sac, pas à pas

Rincez le sac à l'eau tiède avant la première utilisation, garnissez-le sans compacter, puis plongez-le dans le fût ou le seau. Laissez travailler deux jours pour les faibles volumes, trois à quatre jours au-delà de 30 litres. Goûtez chaque jour : quand le parfum vous convient, sortez le sac.

Bien plus qu'un sac à vin

Le même sac filtre les laits végétaux — amande, avoine, noisette — pressés à la main après mixage. Il fait aussi bouquet garni pour les bouillons, filtre à café de voyage, et recueille les herbes du jardin avant le bocal.

Nos gestes favoris

• Le vin chaud en grand volume : les épices dans le sac, le vin reste net.
• Le vin d'orange : écorces et vin, retirés d'un seul geste.
• Le lait d'amande : mixé, versé, pressé à deux mains.
• Les herbes du jardin : la récolte respire dans le sac.

Conservation & qualité

Rincez le sac à l'eau tiède avant sa première macération. Ensuite, après chaque usage : vider les épices, rincer à l'eau claire, laisser sécher complètement avant de plier et de ranger — un sac rangé humide garde l'odeur du renfermé. Bien entretenu, le coton resservira longtemps.

Questions fréquentes

Quelle taille pour mon volume ?

Pour 5 litres, le sac de 15 × 20 cm suffit : il se glisse dans un seau ou un petit fût. Pour 15 litres, prenez le 27 × 29 cm. En dessous de 5 litres, un filtre de cuisine fait l'affaire ; au-delà, le sac est le geste le plus simple.

Combien de temps laisser macérer ?

Tout dépend du volume et de votre goût : deux jours pour les faibles volumes, trois à quatre jours au-delà de 30 litres. Entre les deux, fiez-vous à la dégustation : dès que le vin a le parfum cherché, sortez le sac.

Faut-il compacter les épices ?

Non, et c'est le seul vrai piège : tassées, les plantes empêchent le liquide de traverser et la macération travaille à moitié. Garnissez sans serrer, en laissant le vin passer entre les écorces et les racines.

Le sac sert-il à autre chose ?

Oui : les laits végétaux, pressés dans le sac après mixage ; le bouquet garni des bouillons ; le filtre à café de voyage ; le séchage des herbes du jardin. Chaque usage se termine par un rinçage à l'eau claire et un séchage complet.

Le saviez-vous ?

• Le mot hypocras viendrait de ce filtre : la « manche d'Hippocrate », un sac de toile conique.
• Le sac fonctionne comme une infusette de thé, en beaucoup plus grand.
• Avant toute macération, un seul geste : un rinçage à l'eau tiède.