Les Bonnes Herbes vrac | mélange cuisine à base de sauge et marjolaine des Jardins | 50 g à 250 g

Un mélange d'herbes séchées inspiré des jardins d'autrefois : sauge, marjolaine des Jardins, origan et coriandre, assemblés à l'atelier. Doux et parfumé, il habille les plats du quotidien sans jamais prendre le dessus.

Pourquoi vous allez l'adorer

• Quatre herbes en équilibre : sauge officinale, marjolaine des Jardins, origan et coriandre, assemblés à l'atelier dans le sillage des jardins médiévaux.
• Un mélange doux : contrairement aux herbes de Provence, plus intenses, cette composition reste délicate et ne domine jamais le plat.
• Un geste passe-partout : pâtes, pizzas, quiches, cakes salés, soupes, grillades — en fin de cuisson ou directement dans la pâte.
• Trois formats : 50 g en sachet cellophane pour la découverte, 100 g et 250 g en sachet kraft refermable pour la cuisine de tous les jours.
• Se conserve des mois dans un pot hermétique : ces herbes séchées gardent leur parfum bien mieux qu'un mélange frais.

Origine & histoire

Les jardins d'herbes du Moyen Âge

Au Moyen Âge, chaque abbaye, chaque château entretenait son carré d'herbes : on y cultivait la sauge, la marjolaine, l'origan, et l'on faisait entrer la coriandre par la porte des cuisines, rapportée des marchés méditerranéens. Les listes de plantes que Charlemagne recommandait de cultiver dans ses domaines mentionnent déjà la sauge, et les jardins monastiques alignaient leurs rangées avec méthode : ici les herbes de cuisine, là celles des tisanes. C'est cette grammaire que reprend notre mélange — quatre herbes de livre de recette ancien, sauge et marjolaine en tête, dans un équilibre pensé pour la table d'aujourd'hui. Rien de musée, tout de cuisine : ce que ces jardins avaient compris, c'est qu'un mélange d'herbes doit accompagner le plat, pas le recouvrir.

Quatre caractères, un équilibre

Chaque herbe du mélange a son rôle. La sauge, emblème des jardins, apporte ses notes camphrées et résineuses — c'est elle qui donne au mélange son caractère. La marjolaine des Jardins, plus douce que l'origan, apporte des notes fines de pin et de menthe ; l'origan, sa puissance herbacée et sa pointe d'amertume élégante ; la coriandre moulue, sa fraîcheur citronnée, qui adoucit l'ensemble. Sauge, marjolaine et origan sont des lamiacées — trois cousines méditerranéennes — tandis que la coriandre, apiacée plus voyageuse, vient ajouter la note claire. Le mélange est assemblé à l'atelier, à partir d'herbes séchées : le séchage concentre les parfums et permet une conservation de plusieurs mois. Une herbe séchée de qualité, froissée entre les doigts, sent encore le jardin.

Comment l'utiliser en cuisine

Dosages et gestes

Le mélange s'utilise à la cuillère, en fin de cuisson de préférence : les arômes des herbes séchées s'expriment au contact de la chaleur, mais s'évaporent si on les fait bouillir longtemps. Comptez une cuillère à café pour deux personnes, une cuillère à soupe pour quatre à six convives. Pour une quiche ou une tarte salée, une cuillère à soupe dans l'appareil, et une pincée en finition. Pour un cake salé, deux cuillères à soupe dans la pâte, avec les olives, la feta et les tomates séchées. Pour une soupe ou un velouté, une pincée par litre. Pour les grillades et les viandes, saupoudrez les chairs chaudes à la sortie du feu. Et pour une marinade, comptez une cuillère à soupe pour 500 g de volaille ou de poisson.

Sur quels plats il fait merveille

C'est un mélange qui aime les plats simples, où l'herbe se voit : des pâtes à l'huile d'olive, une pizza blanche, des tomates rôties, un gratin de courgettes. Sur des légumes d'été passés au four avec un filet d'huile, il fait des merveilles ; dans une sauce tomate maison, une cuillère à café pour 500 g suffit à changer le plat. Il aime aussi les œufs — omelettes, œufs brouillés — et les fromages frais. Pour les viandes blanches, poulet et agneau en tête, frottez-en généreusement la pièce avant une cuisson lente. Et pour les tartes salées, quiches et cakes, le voilà partenaire des olives, de la feta, des tomates séchées et des poivrons : ces saveurs méditerranéennes, il les fait chanter. Sa douceur est sa force : il n'écrase jamais les autres herbes que vous ajouterez.

Nos idées gourmandes

• Cake salé feta, olives et tomates séchées : 2 cuillères à soupe dans la pâte.
• Pizza blanche : huile d'olive, mozzarella, une pincée d'herbes à la sortie du four.
• Courgettes rôties : un filet d'huile, une pincée d'herbes, 25 minutes au four.
• Marinade de poulet : 1 cuillère à soupe pour 500 g, une heure au frais.
• Sauce tomate maison : 1 cuillère à café pour 500 g de tomates.
• Quiche aux poireaux : dans l'appareil, et un peu sur le dessus avant d'enfourner.

Conservation & qualité

Les herbes séchées n'aiment ni l'humidité, ni la lumière, ni la chaleur. Dès l'ouverture du sachet, transvasez le mélange dans un pot ou une boîte hermétique, que vous rangerez dans un placard frais — la température idéale tourne autour de 15 à 20 degrés, loin du four et des plaques. Pour le sachet kraft de 250 g, un grand bocal en verre est parfait. Évitez le réfrigérateur : la condensation humide fait perdre aux herbes leur craquant et affadit leur parfum. Bien rangé, le mélange garde ses arômes douze à dix-huit mois ; au-delà, il ne devient pas mauvais, il s'éteint doucement. Le conseil de l'atelier : prélevez avec une cuillère sèche, jamais avec les doigts mouillés, et refermez le pot immédiatement — c'est ce petit geste qui fait que la dernière pincée sent encore le jardin.

Questions fréquentes

Quelle différence avec des herbes de Provence ?

Les mélanges provençaux s'appuient sur le thym, le romarin et la sarriette : des herbes résineuses, franches, qui signent les grillades. Les Bonnes Herbes jouent une autre partition : sauge, marjolaine, origan et coriandre, sans thym ni romarin. Le résultat est plus doux, plus végétal, plus délicat — idéal pour les quiches, les cakes salés, les pâtes et les sauces tomate, où l'on veut du parfum sans que les herbes prennent le dessus.

Comment doser le mélange selon les plats ?

Une cuillère à café pour deux personnes, une cuillère à soupe pour quatre à six : voilà la base. Pour une soupe ou un velouté, une pincée par litre suffit. Pour un cake salé, deux cuillères à soupe dans la pâte. Pour une marinade, une cuillère à soupe pour 500 g de viande ou de poisson. Pour une sauce tomate, une cuillère à café pour 500 g de tomates. Goûtez à la fin : le mélange est doux, on peut en remettre sans risque de tout masquer.

Faut-il l'ajouter pendant ou après la cuisson ?

En fin de cuisson, le plus souvent : les arômes des herbes séchées s'expriment au contact de la chaleur mais s'évaporent à la cuisson prolongée. Deux exceptions : dans les pâtes à cake, à quiche ou à pain, où le mélange se glisse directement dans la préparation, et dans les marinades, où il travaille à froid. Dans tous les cas, froissez les herbes entre vos paumes avant de les ajouter : ce geste simple libère leurs parfums.

Comment conserver le mélange ?

Transvasez-le dans un pot ou une boîte hermétique dès l'ouverture du sachet, et rangez-le au sec, à l'abri de la lumière, dans un placard frais — autour de 15 à 20 degrés, loin du four. Évitez le réfrigérateur, où la condensation humide affadit les herbes séchées. Bien conservé, le mélange garde ses arômes douze à dix-huit mois. Le sachet kraft des formats 100 g et 250 g se suffit à lui-même pour l'atelier, mais un bocal reste plus commode au quotidien.

Le saviez-vous ?

• Sauge, marjolaine et origan sont trois lamiacées — trois cousines du même carré d'herbes méditerranéen. La coriandre, elle, est une apiacée, la famille des carottes et du persil : c'est la voyageuse du mélange, présente dans les cuisines depuis l'Antiquité.
• Le nom latin de la marjolaine, Origanum majorana, révèle sa parenté avec l'origan : deux sœurs, l'une fine et douce, l'autre puissante et herbacée. Dans le mélange, elles travaillent ensemble — la première pour la finesse, la seconde pour la profondeur.
• Une herbe séchée qui semble avoir perdu son parfum n'est pas forcément fatiguée : elle attend la chaleur ou un peu de friction. Froissez-en une pincée entre vos paumes avant de la jeter dans la poêle, et le geste réveillera ses huiles aromatiques.